淀粉其实就是生粉吗
在日常生活当中,人们的生活过得越来越精细化,做菜的配料也越开越多。在烹饪食物的时候,很多菜谱上都有淀粉或者生粉这种配料,有些人并不知道这两种的差别,甚至认为淀粉和生粉是同一种配料。那么,淀粉就是生粉吗?
1、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,多存储在植物中的根和茎中,然后经过多重工艺提取出来。其中由玉米提取的淀粉产量最大,绿豆淀粉产量小但是用途广,除此以外还有木薯淀粉、豌豆淀粉以及葛粉等。
2、生粉的包装袋上一般会写着配料,有的是玉米淀粉,或者是土豆淀粉。其实生粉就是淀粉,但是淀粉不一定是生粉。例如玉米淀粉和土豆淀粉在广东一带都称为生粉,在福建浙江一带一般称淀粉。
3、玉米淀粉和土豆淀粉比较细腻,颜色也比较白。但因为吸水性差,遇热会形成粘稠的质感,所以一般用于菜肴的勾芡和腌制。其土豆粉由于吸水性过差,不能用于汤粥熬制,不然放凉容易变稀影响口感。
4、淀粉的用途非常广,工业上可以用来做葡萄糖、麦芽糖、糊精等。医学生可以用来做药丸,纺织品上浆等。淀粉中含有非常丰富的人体所需的碳水化合物,食用对人体也很有好处。在煮粥的时候也需要用到淀粉,但是这时候一般用到的是玉米淀粉,加了淀粉之后可以使粥喝起来更加粘稠,口感更好一些。
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