蒜味香肠的做法步骤大全
1、蒜味香肠的做法一:(1)猪后腿肉2500克、盐50克、白糖10克、料酒30克、生抽30克、酵母鲜回香粉50克、红曲粉30克、干淀粉700克、大蒜末500克、姜末80克、香油50克、酵母鲜猪肉增鲜膏25克。(2)姜蒜切末,猪肉要用绞肉机搅细成肉馅,然后拌入盐、生抽、糖、回香粉、红曲粉、猪肉增鲜膏、料酒拌匀。(3)把干淀粉用3倍的水调成3斤水淀粉。(4)把调匀的水淀粉倒三分之一入肉馅中,沿一个方向搅打,直到肉馅完全吸收水分,然后再加三分之一淀粉水,重复搅打过程把水吸干后,再加剩下的淀粉水,重复同样的过程,直到肉馅拍打有弹性。(5)最后拌入葱、姜、蒜末、香油,盖上保鲜膜,在冰箱保鲜2小时以上。用灌肠器灌入肠衣中,用棉线捆成小节。(6)下入80度水中煮25-30分钟捞出晾凉即可。
2、蒜味香肠的做法二:(1)猪肉馅500克、肠衣2米、淀粉80克、盐12克、姜15克、大葱40克、香油30克、五香粉3克、大蒜40克、花椒1小把、八角2粒、胡椒粉少许、料酒1茶匙。(2)大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末。(3)切好的葱姜蒜末放入肉馅中。(4)加入五香粉、少许胡椒粉、食盐、料酒、香油。(5)加入所有调料后拌匀,淀粉加入适量清水调成淀粉糊。(6)倒入搅拌好的肉馅中,加入淀粉后继续搅拌。(7)肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味,并冲洗干净。(8)把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上,并系紧口。(9)开始灌制,灌好的粉肠扎成节。(10)挂在通风处风干一天即可,外皮稍微发皱就可以收回。(11)煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度,放入晾晒好的蒜肠。(12)在火上开小火煮,一直保持80度左右的水温,不要沸腾。(13)煮30分钟左右即可捞出。(14)捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。
3、蒜味香肠的做法三:(1)猪肉、蒜、淀粉、料酒、花椒、盐、姜、葱。(2)先将肠衣用温水泡开,然后对准水龙头灌水冲洗2-3次。(3)先将葱姜蒜剁碎备用,将猪肉剁成肉馅备用,也可以直接让商家绞好的肉馅。(4)玉米淀粉105g加水105g溶解。(5)将葱姜蒜碎、五香粉味精料酒加入肉馅中,搅拌均匀,放香油、食盐,继续搅拌均匀,最后倒入溶解好的水淀粉,继续搅拌均匀就可以了。(6)灌制,灌好后每隔20公分左右用线绳系好,或者用手直接拧成一节一节的。(7)阴凉处晾晒20小时左右,看到表皮有褶皱就可以了。(8)锅中加入能没过蒜肠的水,然后加入花椒大料香叶,煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入,用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开,煮40分钟左右就可以了,捞出晾去水分即可。
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