制作巧克力酥皮泡芙方法
1、食材:面粉适量。
2、先制作酥皮:35克黄油软化,20克糖粉,35克低筋面粉,3克可可粉,把食材混合均匀,用手和成面团,放在保鲜膜上边整理成圆形,放入冰箱冷冻半小时。
3、制作泡芙食材:90克纯牛奶,35克黄油,4克糖,2克盐,45克低筋面粉,全蛋液80克。
4、将糖、盐、牛奶、黄油,倒入锅中煮开,快速导入可可粉和低筋面粉,迅速搅拌均匀。关火摊开再加热50秒。然后把面糊放入盆中晾凉。
5、面糊不烫以后,少量多次的加入全蛋液,每一次都要搅拌至融合,嘴巴把面糊装入裱花袋,挤在铺有油纸的烤盘上。
6、再将冻好的酥皮切成薄片盖在泡芙上,烤盘入烤箱中层,200度上下火先烤20分钟,转170度再烤20分钟。
7、烤好的酥皮泡芙都是空心的。
8、接着做卡仕达酱:2个蛋黄,20克糖,8克玉米淀粉,8克低筋面粉,10克黄油,180克牛奶。
9、将蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、放入盆中拌匀。再把纯牛奶和糖倒入锅中煮开,分次倒入蛋黄中拌匀,过滤到奶锅中。一边加热一边搅拌至粘稠状,再加10克黄油拌匀,卡仕达酱酒做好。
10、再取100克淡奶油,10克糖打发7分钟,加入卡仕达酱,拌匀装入裱花袋。
11、最好把泡芙底部戳一个孔,挤入卡仕达奶油,好吃好看的酥皮泡芙就做好啦。
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