商芝肉怎么做,商芝肉做法
1、主料:猪肋条肉(五花肉)500克
2、辅料:蕨菜50克 鸡蛋20克
3、调料:八角3克 醋5克 黄酒15克 味精2克 猪油(炼制)50克 酱油10克
4、将肉刮洗干净,入汤锅煮至六成熟捞出,趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮;
5、炒锅内放熟猪油,用旺火烧至八成热,即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时,捞入凉肉汤锅中泡软;
6、再放在砧板上,切成10 厘米长、0.7厘米厚的片;
7、皮仍朝下,茬压茬整齐地装入蒸碗内;
8、将5克大葱切成3 厘米长的段,另5 克切成3 厘米长的斜形片;
9、姜去皮洗净,3克切成片,1克切成末;
10、鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片;
11、商芝(蕨菜)入沸水锅中煮软捞出,去掉老茎、杂质,淘洗干净,切成3 厘米长的段;
12、将蕨菜段放入碗中,加酱油、精盐、猪油拌匀,盖在肉片上;
13、另将鸡汤100毫升放入一小碗中,加酱油、精盐、黄酒,搅匀,浇入蒸碗;
14、再放上姜片、葱段、八角,上笼用旺火蒸约半小时;
15、再转用小火继续蒸约1 个半小时;
16、蒸熟烂后取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁,将肉扣入汤盘;
17、炒锅放入鸡汤100毫升,加入原汁,用旺火烧沸,下姜末、葱片、味精,用手勺搅匀,投入摊鸡蛋皮,淋香油浇入汤盘即成。
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