如何烤串
部分1:准备烤串
1、挑一本烤串食谱,选择你要烤的食材。一般地,烤串包括肉和(或)蔬菜,不过也可以用到海鲜、水果以及其他配料。选择一些适合你的食材,没有什么是绝对不能烤的。比较流行的选择是鸡肉、牛排、猪肉、香肠、羊肉、大虾和鱼;或者洋葱、蘑菇、青红椒、西葫芦、番茄等蔬菜;以及菠萝、桃子、苹果等水果。虽然下面的这些食材组合烤出来效果都很好,但是你也可以尝试食谱上一些固定的组合。 很多传统的烤串食谱会用羊肉作为主料。下面是一些传统的食谱以及它们用到的主要食材:烤肉丸——添加很多香料的羊肉块
抓饭烤串——无骨羊肉配藏红花米饭
印度烤串——在筒状泥炉(传统的印度烤炉)里烤制的用香菜和薄荷调味的黑胡椒羊肉
2、如果你的食谱里包括肉类,那么考虑一下腌制。如果你想烤肉,你可能要提前准备卤汁,当然这不是必需的。在烤之前把肉放进卤汁里腌制,能让食材更入味,创造出新鲜的味觉组合,未腌制的肉类是不会有这种口感的。一般地,在腌制肉类时,肉要被放进密闭的容器中(例如自封袋),至少要加一些油和酸味的液体(例如,植物油和柠檬汁)。通常,我们还会在卤汁里加上其他调料和香草,让口感更丰富。例如,这是一种通用的红烧肉酱汁,适用于牛肉、鸡肉和其他食材: 植物油
豆豉
柠檬汁
大蒜
辣椒
伍斯特郡辣酱
3、把木质的烤肉叉子放在一碗水里浸泡。如果你要烤肉串,那么你可以选择两种烤肉叉——金属的或者木质/竹子的。前者更结实耐用,但是比较贵,后者更便宜、方便。如果你想要用木质或者竹子的烤肉叉,那么至少要提前浸泡30分钟。这能让它们在烤肉时保持湿润,不会着火。
4、把你的食材切成小块。把你的食材放在案板上,用锋利的厨刀把它们切成2.5厘米厚的小块。显然,这个大小并不适合某些食物。例如,灯笼椒要切成小片,而不是小方块。记住,最重要的是要把食材切成大小相仿的小块,这样烤的时候受热比较均匀。如果你要用没腌制过的肉,那么你要撒上一些干佐料——一些粉末状的香料和调味品,可以让肉的口感更有层次。如果你要使用干佐料,那就直接把各种调味品混在一起,然后在肉上撒上厚厚的一层就可以了。这里有一个通用的辣椒佐料,用在牛排上味道特别好: 辣椒粉
盐
洋葱粉
大蒜粉
黑椒
百里香
牛至
5、把食材一个个串在烤肉叉上。如果你的食材已经准备好了,那就可以开始制作烤串了!用尖锐的烤肉叉把肉和蔬菜一个个穿上去,并且推到底部,做成一根"肉串"。一般地,烤串时会把肉和蔬菜、水果交叠在一起,这样会用很棒的口感反差。显然,素食烤串不是这样的。当你串好所有食材以后,就可以开始烤了!在每块食材之间留一些空隙,让食材的每一面都能被烤熟。
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