牛肉怎么煮不老
1、牛肉的选择。做牛肉汤要选择肉质软嫩无筋的部位,如果有少量的筋膜,也要耐心去除掉,比如可以选牛里脊,但是最好不要用牛腱子。否则会影响到牛肉的口感,牛肉也不能选择肥肉多的部位,例如牛腩。
2、牛肉的腌制。准备一块牛肉,约300克。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片状,切牛肉的时候最好逆纹切,这样能保证肉质不柴。把切好的牛肉片放入碗中,加入1勺盐,1勺胡椒粉,半勺五香粉。注意这一步之前牛肉不要泡水,吸收了水分的牛肉,组织里面会被水分填满,就不容易吸收腌料了。
3、在牛肉片中打入一个鸡蛋,把鸡蛋液和盐,胡椒粉等调料一起抓匀,一直抓到鸡蛋液完全被牛肉吸收,这一步可以让肉质里面更滑嫩。抓匀后把牛肉放冰箱冷藏腌制一个小时。
4、在腌制好的牛肉中,加入4大勺红薯淀粉,然后用手像揉面一样把红薯粉揉进牛肉中,刚一开始会有明显的干粉,揉大概8分钟左右,红薯粉会被揉进牛肉片的纹络中,这样可以阻断牛肉组织在加热的时候变紧,从而达到让口感更软嫩的目的。这一步一定要揉到位,时间不低于5分钟,这是保持牛肉嫩滑最关键的一步。
5、下面开始煮牛肉汤,锅中加入清水烧开,放入几片姜片,然后把牛肉片依次下入锅中。注意一定要一片一片下,不要把一整坨一起放进去,否则肉片会黏在一起。
6、煮大概5分钟左右,肉片颜色变浅,漂在水面上就熟了。然后在汤里面加入盐和白胡椒粉,咸淡要自己掌握好。如果喜欢汤微微浓稠的,可以在汤里放少量水淀粉,这样汤汁更浓郁。
7、出锅后可以撒点葱花香菜末,也可以放点辣椒。以上就是滑嫩牛肉汤的做法,非常简单,而且节省时间,比平时炖牛肉省时,牛肉晾凉了也不会变硬,我们家里小孩牙口不好,吃这个牛肉汤也很轻松。
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