四川红油的制作方法
1、香料:白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量;详细配方会公布在文章的末尾,请耐心看完。准备适量的大葱、小葱,芹菜;洋葱一个,改刀;香菜一把;大蒜拍破;老姜拍破。
2、做法:盆中加入少许的清水,将香料清洗一下,再浸泡30分钟。
3、起锅,烧热,倒入纯菜籽油2公斤,烧至6-7成热。
4、倒入备好的各种配料,加入适量的青、红花椒,将香料沥干水分后倒入锅中,改小火,慢慢炒出香味。
5、准备500克二荆条辣椒粉,加入250克朝天椒辣椒粉,加入100克左右的白芝麻,一起搅拌均匀,有花生的可以再加点花生碎,可令红油更香;放上一点鲜花椒,没有的可以不放。
6、锅中配料炸至焦黄时,就可捞出锅中的渣滓,注意用密漏再次过滤一下。
7、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中,第一次淋油时,将油温升至6-7成,注意淋油时要不停的用勺子搅拌,以保证受热均匀;待油温降至5-6成时,开始第二次淋油;油温降至4-5成时,淋入剩下的热油。
8、如果盆中泡沫较多,可以用小勺子稍稍打一下,也可不用理它,静置几小时后会自动消失。
9、做好的红油必须密封,静置24小时,美味即成。
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