担担面
材料
面条(生):400克; 碎米芽菜: 适量;菠菜: 80克; 鸡汤:适量;猪肉馅:100克;辣椒油:适量;酱油:少许;醋:少许;黄酒:少许;花椒:少许;豆豉:适量;葱:适量;蒜:适量;食盐:适量;
担担面的做法
面条买的现成的,好像是专门做拉面或者是担担面用的,发黄,比较津道,最主要是型儿好,有样儿,宜宾芽菜是必须一定绝对要有的,芽菜现在只有袋装碎的
熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮
豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好
锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥香
再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒
再炒几下盛放碗里备用,你再闻闻,真的,再闻闻
调红油汁,简单,醋,酱油,红油,葱蒜末,OK了,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧
焯点叶儿青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖
煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面好了,直接盛到这个碗里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了
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鳝鱼炒芹菜做法
1、将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;2、芹菜斜切丝,焯熟备用;3、姜、葱、蒜切丝;4、将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;5、锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;6、放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;7、...
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麻婆豆腐不用肉末怎么做好吃,做的时候会用到什么辅料
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话梅排骨的烹饪方法
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新鲜春笋焯水要焯多长时间,制作春笋焯水时间
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