如何做鸭油酥烧饼
1、首先准备好面团(半烫面)所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。
2、将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
3、将滚水以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在固定点。
4、用筷子或刮刀来回转圈搅拌,将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却,可接着倒入100克冷水。
5、搅拌至水分消失时,放入20克鸭油,用筷子用力搅成面团。
6、搅成面团状后,如果面团温度不高,可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜,放在室温下松弛50分钟。
7、准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
8、将120克鸭油加热至融化,大致160度左右。
9、将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀,冷却备用。
10、将松弛好面团分割成15等份。
11、软油酥也分成15等份。
12、用小包酥的方法将软油酥包入面团内,并将收口黏合,全部包完再做下一个步骤。
13、将面团压平后,收口朝下,从面团中心处向前后擀长。
14、将面团翻面,用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后,松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略,可以充分利用面团排队制作的时间。
15、面团松弛后,正面朝下再压平。
16、擀成细长状后,用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体(比第一次窄)盖上保鲜膜,继续松弛10-15分钟。
17、准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后,切成葱花。
18、依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐(馅料的盐味要略微重些),拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
19、将松弛后面团先捏圆,再用双手摊开或者用擀面杖擀圆,包入葱花馅后,将收口捏紧,擀成椭圆形。
20、准备好蛋液和白芝麻。
21、在面团表面均匀刷上蛋液,并蘸裹上白芝麻。
22、烤箱预热220度,烤20分钟左右,呈金黄色即可。
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