麻辣牛肉条的做法
1、用料:牛肉300克、麻椒适量、花椒适量、辣椒适量、白芝麻适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、蛋液适量。
2、牛里脊用刀背拍松后,横刀切片,顺切成牛肉条。加适量糖,料酒,白胡椒粉、一些清水与牛肉一起揉搓均匀。
3、给牛肉做按摩,用手抓至把倒入的料酒全吸进肉里后,加少许油抓匀。
4、放少许蛋液和干淀粉抓粘不出水即可,再用适量油抓匀锁住水份。
5、烧至150度左右时下入牛肉条,颜色稍黄即捞出,放在漏勺中沥去油分。
6、升高油温至180度左右复炸。
7、在锅内留适量底油,先下入花椒麻椒炸至其出香味后,再将辣椒炸成深红褐色、出香辣味。
8、再加入炸过的牛肉条,撒适量糖,盐,鸡精调味,再撒上适量熟芝麻,翻炒均匀即可。
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