风味剁椒酱正宗做法步骤,剁椒制作方法正宗
1、用料:红辣椒500克、大蒜15克、姜15克、盐80—100克、高度白酒1.5勺。
2、红辣椒洗净,放在阴凉处风干,以去除辣椒身上的湿气。(也可以用干布一个个的抹干红椒)。
3、将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎(不必要太均均)。姜蒜均切成碎末(越小越好,入味,在视觉上亦不会抢去红椒的风头)。
4、事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净,最好放在阳光底下晾晒干,并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少,可以把所有料都放在案板上,边撒盐边拌匀(放在木案板上拌的好处是,在搅动过程中,食料身上的水气还可以被木案板吸收掉)。
5、将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里,淋入白酒后,摇一摇罐子,使里面的料分布均匀,罐子不要塞满,瓶口留出一定的空间,盖上盖子密闭,放在常温下再发酵1-2天,最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。
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