猪肉不同部位的烹饪方法是什么
1、猪头。猪头由猪舌、猪耳、猪脸和猪脑组成,皮厚、质老、胶质重。整只的适于卤、酱、熏、冻、烧、扒,如“扒猪脸”,猪耳可做凉拌菜,猪舌适于卤、酱、烧、扒、烩,猪脑可做烧、烩菜等。
2、猪尾。皮多肉少,胶质差。适用于卤、酱、烧、凉拌。
3、颈肉。又称为血脖、槽头肉,位于耳后部,与肩颈肉和夹心肉相连,肥瘦混合,气管两侧为股状的瘦肉。适用于卤酱、做馅和腐乳肉等。
4、夹心肉。俗称鬼脸肉,位于肩颈肉的下部,肉质老,盘膜多,吸收水力大。适于制馅、做丸子、卤酱。
5、前臀尖。位于前蹄膀上端,肉质肥瘦相间。适于炒、红烧、煮汤、卤酱。
6、前蹄膀。又称前腱子,皮筋多,胶质重。适于烧、扒、煮汤、酱或做肘花等。
7、前蹄。又称前脚爪,只有皮、筋、骨骼、胶质重,短而肥,质量较后脚爪好。适于红烧、白煮、卤酱、制冻等。
8、里脊。又称黄瓜条,在脊椎里面,是全猪身上最细嫩的瘦肉。适用于干炸、软炸、焦溜、抓炒等。
-
川菜怎么做虾仁
1、做之前先要把食处理好,将买来的大虾清洗干净,减去胡须,去掉虾线,然后在大虾的背部划一刀,便于虾肉入味,处理好以后将大虾装进一个干净的碗里。2、往大虾里加入一大勺料酒去腥,接着加入2大勺淀粉和半勺盐,将虾肉和调料充分混合均匀进行腌制即可。大葱洗干净切成段,待...
-
怎样自制香蕉酒
1、原料:香蕉几根、冰糖适量、白酒适量。2、首先将香蕉剥皮切成段。3、将切好的香蕉段放进罐子里,加入冰糖和白酒。4、将罐子密封好,三个月后可以打开饮用香蕉酒,当然可以放置时间更久一点,这样味道会更好!...
-
怎么做贵州香辣脆
1、主料:贵州干辣椒500。2、辅料:芝麻、大蒜、五香粉(包含草果八角茴香甘草等10味植物组成)。3、辣椒手工剪段装进瓷盆。4、锅里倒入非转基因菜籽油烧成8成热,用汤勺一勺一勺的把油倒进准备好的辣椒里炝。5、这个时候要快速搅拌,不然不均匀,而且辣椒容易糊掉,还影响...
-
怎么做莲藕苹果汁
1、准备好莲藕、苹果、橙子和蜂蜜。2、莲藕洗净,切成小块。3、苹果洗净,去皮去籽,切成小块。4、橙子去皮去筋,切小块。5、把莲藕、苹果、橙子,加入料理机中,加入200毫升温凉的开水。6、搅拌成汁。7、莲藕苹果汁加入蜂蜜稍做搅拌即可。...