广味鸭肉做法
1、首先准备好的鸭子,我们先用清水多对其进行冲洗几遍,将鸭子中多余的血水冲掉以后,往鸭子中抓入一小把的食盐,将食盐和鸭肉涂抹均匀,对鸭肉腌制上15分钟,这样能有效杀出鸭子肉中多余的淤血。
2、等时间到了以后,需要用清水再次将鸭子清洗干净,然后往鸭子中放入几片生姜和一小撮的葱结,再一次对其进行涂抹,采用生姜、小葱对鸭子进行二次去腥处理。
3、将鸭子完全去腥以后,需要准备一大锅的清水,大火将清水烧沸以后,往锅中加入两大勺料酒以及一小把小葱,再加入一大把的生姜片,然后把准备好的鸭子放入到沸水当中,用沸水对其进行熬煮。
4、鸭子在对其进行熬煮的时候,会煮出一层灰色的浮沫,这层浮沫是鸭子中的杂质和淤血,要将其撇除并扔掉,然后继续对鸭子进行熬煮半个小时,等鸭子肉完全的煮熟,直到用筷子能插入鸭子肉中时,即可把煮好的鸭子控水捞出晾凉备用。
5、鸭子肉在对其进行熬煮的时候,我们需要准备一小块沙姜,将其拍碎成姜末备用。再准备一小块黄姜,切成姜末备用,然后准备两根小葱,切适量葱白末装入碗中备用。然后准备一个小碗,把准备好的姜末、葱白加入小碗中搅拌均匀,并加入少许香油。然后需要准备一勺热油,将其淋入小碗中,把香料的香味激发出,加入半小勺盐,适量酱油将其搅拌均匀,一道调料汁就比较好。最后只需把放凉的鸭子剁块并装盘,蘸上美味的料汁就可以食用了。
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