如何酿制荷花酒,荷花泡酒的制作方法
1、一大早采摘下新鲜的荷花——荷叶!用泉水洗净。
2、准备好一个蒸锅,清洗干净,晾干。泡上几斤糯米(要求糙米外皮剥去愈彻底愈好(糙米出白率为75%),目的是除去米粒表面的有害杂菌与影响酒风味的米糠。因为米糠含有较多的脂肪、蛋白质、纤维等,如碾得不充分,则在发酵过程中,其分解产物使酒质变差。如碾白过度,失去多量矿物质,也会影响酵母的发育。)白米水浸20——24小时,其中换水1——2次。吸足水的米置于蒸锅上蒸热。所用清水要求硬度3——5。每升水含矿物质20——50毫克。
3、蒸米取出再加入适量的水(比例:曲2、蒸米5、水6。冷却至32——35℃,移入曲室,揉碎加入种曲,种曲多使用米曲霉(下曲之前用水活化一下)。再堆成丘状,并作适当的搓拌翻转,室温维持在29——30℃。经约10小时,米粒因曲霉繁殖而互相结块,品温上升,应再揉翻,调节品温为26到28℃。再经3——5小时,装入陶坛准备发酵。装坛之前坛子下面铺上一层荷花,铺一层米。铺好之后密封静止一个星期左右。
4、压榨,澄清,将发酵完成的米酒装于长条形布袋中过滤,开始时让其自然流出,然后则加压压榨。榨得的酒,还不甚透明,可进一步用压滤机压滤。过滤后的清酒再密闭于大的贮酒桶中,经25——35天的后发酵,使其后熟,同时又可使尚存的沉淀物沉淀,使酒更为澄清。
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鳝鱼炒芹菜做法
1、将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;2、芹菜斜切丝,焯熟备用;3、姜、葱、蒜切丝;4、将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;5、锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;6、放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;7、...
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麻婆豆腐不用肉末怎么做好吃,做的时候会用到什么辅料
1、嫩豆腐切块,大蒜切片,生姜切片,葱切成葱花。2、开火把油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒酱、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末变色。3、加入水把麻婆豆腐汤底煮好,煮沸后加入豆腐,焖煮几分钟,加入白糖,撒上葱花即可出锅。...
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话梅排骨的烹饪方法
1、材料:排骨500克,话梅10粒,食用油,盐,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香葱,生姜,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,红糖3克。2、排骨切成小块用清水冲洗干净,锅里烧开水,将排骨放入焯水后,再用清水冲洗干净备用。3、汤锅里加入香葱、生姜、大料、料酒和排骨煮30分钟。煮好后,捞出...
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新鲜春笋焯水要焯多长时间,制作春笋焯水时间
1、做春笋前最好能在沸水里先焯一下,大约煮1-2分钟,甚至可以煮更久一些,以软化粗纤维,有助消化。2、这样既可以去除春笋的涩味,吃起来更爽口,还能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积,导致结石,也会加重结石患者的病情。...