东北大拉皮
材料
拉皮:100克;黄瓜:适量; 猪里脊肉: 300克;鸡蛋: 2个;土豆: 适量;胡萝卜: 适量;黑木耳: 适量;洋葱: 适量;红椒: 适量; 香菜:适量;葱:适量;八角:10个;干辣椒:20个;丁香:1小把;花椒:1小把;甜面酱:2大匙;酱油:2茶匙;水:2大匙;香油:1大匙;淀粉:1大匙;白糖:1茶匙;黄酱:2大匙;
东北大拉皮的做法
准备材料
准备各种大料(洗净并擦干水)
锅里放入适量油、冷油放入除了干辣椒以外的各种大料,中火慢慢练出香味,再放入干辣椒,等稍微有一点变黑,起锅,滤出香料油备用(注意不要焦掉了,可以多做点,炒菜或是凉拌都好用)
猪里脊肉切细丝,放入东北大酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1茶匙、水1大匙、芝麻油1大匙、鸡蛋液2/1个、生粉1大匙
拌匀腌一会
取一个空碗,放入东北大酱1大匙、甜面酱1大勺、水1大匙、酱油1茶匙、糖1茶匙拌匀备用
大拉皮用水泡开后滚水烫熟,放入1大匙练好的香料油拌匀备用,所有蔬菜切丝(胡萝卜、土豆、黑木耳要烫一下),过冰水滤干备用
比平时炒菜多一倍的油,放入肉丝过油,五分熟取出,过滤备用
余油炒香调味酱汁
放入肉丝拌炒至熟即可,最后摆盘,吃的时候淋入3大匙的香料油
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