擀面饼不缩的小技巧
1、擀面的时候要以一个中心点旋转擀面,另外,在擀面过程中,要一手持面,持面的手在上,擀面手在下。由于面团用擀面杖擀成饼的时候,面团容易粘在擀面杖上,所以要一边擀一边加入面粉。这样既不会卷边,也不会粘在擀面杖上。
2、擀面饼的时候,最好使用中低面筋,这样的面粉面筋含量低,容易擀制,不容出现缩饼的情况。如果在冬天和面,建议在和面的时候用热水,因为热水和面发酵快,醒制快,但是会出现热胀冷缩的问题,不过,用热水和面,面会比较柔顺,很随手。
3、擀成面饼,在和面时就不要添加太多食盐,因为过量的食盐会导致面团变得太过于筋劲,所以会导致不容易擀制的情况,尤其时冬天。面饼不需要擀的太厚,但也不要太薄,厚度和一本书的厚度相同就行了。
4、面饼皮擀好厚,就可以放入电饼铛里面煎制就行。面饼的大小和电饼铛一样大,这样好煎制。放在电饼铛里煎制时,可以用130~170度的温度,把饼放入锅中,盖上盖烙一会儿,这是需要往饼上撒一些水,之后再继续烙,一会儿就可以出锅了。
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