怎样做河南烩面,河南烩面需要哪些食材
1、食材:小麦粉 300克,羊肉或者牛肉 100克,葱 20克,海带丝 30克,食用油 适量,胡椒粉、辣椒 适量,食用盐 适量,味精 适量。
2、:和面:面稍微软-点(面里要放盐,加一个蛋)。揉好后表面抹油少许,都做好后拿保鲜膜覆盖四周要裹严实防治面干。醒一小时,一定要醒一小时,半小时都不行,不然面没劲儿,不然拉不开的。
3、准备汤料:带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,血沫完全捞干净后,加入全部大料。需要加的大料:花椒,八角,小茴香,草果,豆蔻,香叶,肉桂,姜片。盐适量,不需要太咸,煮面是还会另外加。洋葱整头放入。连盐都不要放;肉炖差不多烂以后将内捞出,将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖,准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。
4、面涂一层油,面边缘也要涂防止干皮。每一片都只涂表面就可以了,因为要叠起来。醒好面胚非常好拉开,慢慢拉长至不能再长。会很长,胳膊没那么长可以分段慢慢拉。醒面时把三种配料用开水煮熟,然后一半羊肉汤,一半清水再次入锅。将长条面甩开,越拉越长,拉成细面条:下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;
5、煮好后撒上煮好切碎的羊肉,香菜,辣椒,准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。
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