烤麸和面筋区别
烤麸和面筋的区别在于制作方式不同、分类不同、口感不同、原料不同。
1、制作方式不同
面筋是属于用凉水洗过面之后剩下来的蛋白质制成,其中的淀粉夹杂率越低,代表蛋白质成分越高,而烤麸则是属于由面筋发酵并蒸煮后形成的,属于一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪等的食物。
2、分类不同
面筋主要有两种,即油面筋和水面筋,而烤麸只有一种分类。
3、口感不同
烤麸吃起来是绵软细腻的,并且表面会有很多的气泡孔,面筋吃起来则是光滑筋道的,而且也不容易煮烂。
4、原料不同
烤麸一般是用带皮的麦子面粉做成,也就是将麦子面粉放置于水中揉搓出面筋,然后再放入锅中蒸煮做成,面筋是用不带皮的面粉,再经过凉水洗过面后剩下的蛋白质做成。
拓展:
烤麸怎么去除酸味呢?
方法一:
可以先用清水反复的挤压然后清洗它,清洗干净之后就放入锅子里面焯一下,然后我们将它捞出来并且挤干它的水分,这样它的酸味就可以被去除掉了。
方法二:
可以先用凉水把烤麸给泡软,然后进行冲洗挤压冲洗,这类步骤重复多次,然后放入锅中煮一下,煮好之后进行油煎,这样可以去除一大部分酸味。
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