绿豆凉粉怎么做好吃
1、制作食材:绿豆,食盐,食用油,蒜末,香醋,生抽,食用碱,咸菜,葱花
2、首先要准备适量的绿豆大概一斤半左右。准备好的绿豆,要提前对接进行泡发,泡发时间,最低都要三个小时。
3、浸泡好以后的绿豆,我们需要将其放到料理机当中,并加入适量的清水。然后启动料理机,把绿豆给完全打成豆浆,在采用料理机对绿豆进行搅打的时候,记住多打几遍,这样绿豆的出浆率,会变得更高。
4、打好的绿豆浆,需要将其倒入,一个提前准备好的沙袋中。然后准备大半锅的清水,把绿豆沙袋放到清水中,并用手不停的用手对其进行揉搓,将绿豆中的淀粉给完全洗出。这个过程,并没有多大的技巧,只需用力去揉就可以了。
5、抓个七八分钟,绿豆中的淀粉就会被完全洗出,这时所剩下的豆渣呢,我们可以将其用来制作煎饼等美食。然后把制作好的绿豆淀粉水,将其表面的浮沫去掉以后,让其静置沉淀三个小时。
6、等时间到了以后,把上面漂浮的绿豆水,倒入大碗中备用。最后剩下的那一层浆,就是绿豆生浆了。然后准备一个大碗,大碗中加入150克绿豆生浆,再加入700毫升绿豆水,将其搅拌均匀。
7、然后还需往里面加入一勺食盐,以及半勺食用碱,将其搅拌均匀后,倒入锅中。接下来要开小火,用小火对绿豆汁进行熬制。熬制的时候,要不停的用锅铲去进行搅拌,防止其粘锅。等其被熬制粘稠状,且颜色为透明状、起大泡时就可以了。
8、最后仔细准备一个模具,把熬好的绿豆倒进模具当中,将其放到常温下进行自然冷却,就可进行下一步的制作了。然后准备一个小碗,小碗中加入适量蒜末,香醋,生抽,凉白开搅拌均匀备用。
9、等绿豆凉凉粉已经完全冷透以后,需要将其脱模,并切成条状。再加入准备好的料汁,以及适量葱花、咸菜,一拌就可以得到美味的凉拌绿豆凉粉了。
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