蒸蛋糕的方法
1、将鸡蛋的蛋清和蛋白分离。
2、在蛋黄中加入小半碗酸奶将其混合搅拌均匀。
3、将面粉和2g酵母、0.5g小苏打混合均匀,然后将再其倒进酸奶蛋糊中搅拌均匀。(把酵母换成泡打粉也可以,之所以加入酵母或者泡打粉来帮助发面,是因为没有电动搅拌器,单靠筷子是很难把蛋白打发的,加点酵母帮助发面,这样做的话,即使蛋白打发失败也没有关系仍然可以做出蛋糕)
4、在拌匀的面糊中加入少许植物油,加入油可以令口感油润。
5、稍微搅拌一下使油充分被吸收,然后静置面糊使其发酵。
6、在蛋清液中滴入几滴白醋,然后快速搅拌使其产生大的泡泡,泡泡以后,加入约15g白砂糖
7、继续快速搅拌直至产生较浓稠的泡沫,此时加入第二次白砂糖,也是约15g。
8、当蛋白可以提起时,加入第三份约15g的白砂糖,继续搅拌至完全打发的状态,已经搅拌了2-30分钟了,到这里就差不多了,就不追求干性发泡了,因为反正前面面糊里已经加了发酵剂。
9、将打发的蛋白倒进酸奶面糊里,轻轻搅匀。
10、取一个干净的碗,在碗底刷一层植物油。
11、将面糊倒入,蒸锅水烧开上汽以后,放进去蒸25分钟即可
12、取出用小刀沿着碗壁划一圈,倒扣在碟子上脱模。酸奶蛋糕就做好啦。
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