鱼片粥
材料
大米:(国宝)4/3杯;罗非鱼:4片; 水:7.5杯;橄榄油:1大勺;小葱:1/8杯;胡椒粉:(白)少许;食盐:少许;
鱼片粥的做法
浸泡:将大米和水混合,浸泡在锅里约20-30分钟,使米粒膨胀开,这一步能使粥酥软口感好
火侯:先大火煮开后转中小火,稍盖上锅盖煮至成熟,锅盖不要盖太紧避免粥漫上来,大小火转换能让粥更香
底料:同时准备底料,在锅里喷上不粘油,把鱼片煎熟,起锅待用。底料分开是让粥更清爽
加料:在粥锅里加入鱼片、少许盐、橄榄油,然后,煮至鱼片快熟用勺子搅开鱼片,使鱼片均匀散成小片。我没有事先将鱼片切小片,是因为我更喜欢鱼片在粥中自然散开成小片,感觉口感和形状更好,也更偷懒和节约时间;另外加点盐让粥底不易糊;加橄榄油是为了让粥的色泽更鲜亮,入口更滑感
火侯:在步骤4加料--加鱼片的同时,要转小火,转小火是为了让粥更稠更香
搅拌:用直勺不断地搅拌锅底,每隔一小会一定要持续搅拌以避免粥糊底,用直勺更容易搅刮锅底,同时保持米粒完整
时侯:煮到米粒略膨胀酥软,粥呈稠状即可,注意不能煮过了,或米粒还硬状,你可以取少许出来感觉一下
调味:最后再依个人喜好加入少许盐搅拌均匀,然后装碗加入少许小葱,依个人喜好可以加入少许白胡椒粉,更提味。我更喜欢用美国小葱,觉得精致好看,味道也更好,或你可以用中国青葱代替
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