腊肉如何做不干不硬,腊肉怎么做不硬
1、泡水:如腊肉晾晒得过干,可提前一天将腊肉放清水中浸泡,直至腊肉回软。如腊肉晾晒得半干,只需用热水作短时间浸泡。经过泡水不仅能使腊肉重新吸水回软,而且可去除腊肉中部分盐分;同时也便于去除附着在腊肉表面的浮灰。
2、清洗:将浸泡后的腊肉,用刷子刷去表面浮灰(用菜刀刮去也可),冲洗干净。
3、煮制:将腊肉放入锅中,根据腊肉咸度加适量水(腊肉腌得咸就多放些水),大火烧开转小火,煮至肉皮能够用筷子戳动即可关火。
4、浸泡:煮好的腊肉不要马上取出,继续放肉汤中浸泡1~2小时。这是为了让腊肉进一步吸入汤汁软化,同时进一步析出多余的盐分,使腊肉不会过咸,更加适口。
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