罐头的保存原理是什么，罐装食品是如何保鲜的原理

1、罐头往往可以高效地对食物开展保存得益于密封和杀菌这两个核心技术。罐头食品在装罐前，利用生产工艺较大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有很长的保质期。

2、品类和加工工艺的不同会使罐头有不同的保质期。一般情况下，硬包装肉类罐头的保质期通常在24个月，果蔬类制品罐头的保质期通常在12个月。具体要看产品包装说明和食物的状态。

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1、罐头往往可以高效地对食物开展保存得益于密封和杀菌这两个核心技术。罐头食品在装罐前，利用生产工艺较大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有很长的保质期。

2、品类和加工工艺的不同会使罐头有不同的保质期。一般情况下，硬包装肉类罐头的保质期通常在24个月，果蔬类制品罐头的保质期通常在12个月。具体要看产品包装说明和食物的状态。

罐头储存的原理是什么？

罐头经过灭菌后，内部的微生物基本上被杀灭，所以不需要额外使用其他添加物，保存期就蛮长。

密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔回应的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。

食品的变质往往是因为食品的自然界中微生物活动与繁殖的结果，从而促使食物分解所致。罐藏食品是将食品原料经过加工、密封、杀菌制成的一种能长期保存的食品，如果容器密封性能不良，就会使杀菌后的食品再次被微生物污染造成变质。

因此容器必须具有非常良好的密封性能，保证食品能经消毒杀菌后与外界空气隔绝，防止外界微生物的污染，不致变质，使食品长期贮存而不致变质。

扩展资料：

罐头的由来

最早的罐头是用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的。18世纪末，法国将领拿破仑率军征战四方，由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质，他希望解决打仗行军时储粮的问题，于是他悬赏巨额12,000法郎，如果有人能发明防止食品变质的技术和装备，就赏他这笔巨款。

法国的许多科学家为此苦思冥想，当时有一位厨师叫尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert, 1749-1841），曾在酸菜工厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。

他又偶然发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔回应的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。

他经过十年的艰苦研究，终于在1804年获得成功。他将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30-60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死，这项技术在1810年获得专利后公开。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。

阿佩尔获得了拿破仑颁发的奖金，更开设了一间工厂，为法军提供食物。

阿佩尔的玻璃罐头问世后不久，英国商人彼得·杜兰研制出薄钖铁制成的锡罐，并在英国获得了专利，此项专利后来被霍尔（Hall）、甘伯（Gamble）及董金（Donkin）取得。为现时常用的铁罐头的始祖。

1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品是细菌所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到绝对无菌的标准。现今的铝箔包装罐头则在20世纪的美国诞生。

参考资料：百度百科-罐头食品

罐头里的食品为什么不容易变坏？

其实我们生活中常见的罐头食物之所以不容易变质，其实是因为罐头食物本身装入罐头之前就经过了多层的消毒杀菌工艺处理。而且就罐子本身来说，也是密封的，所以跟外面的空气完全隔绝，也可以简单理解为罐子里面是完全干净的，所以自然不会有微生物引发食物变质。所以隔断了外界的空气，就会相对抑制罐子内部的微生物繁衍，所以从而达到保鲜的目的，而这也是罐子里面的食物不容易变坏的最根本的原因，所以可以从以下几个方面出发来思考问题。

1，罐子食物在封装前，就经过了多层工艺的消毒杀菌。

其实之所以生活中大多数的食物容易变质，其实就是因为空气中的微生物细菌导致的。所以罐子里面的食品在封装前，其实就已经经过了多层工艺的消毒杀菌，所以有了这些灭菌的工艺处理，才能够保证罐子里面的食物卫生干净。

2，食品罐子本身是密封的，与外界空气隔绝，微生物的繁衍。

其实我们会发现，把罐子打开之后，再合起来，里面的食物就马上变质了。其实这就是因为空气中的微生物细菌进入了罐子，污染了食物。所以正是因为罐子是密封的，所以可以有效地隔绝外界空气和污染物，所以可以最好地保护食品。

3，罐子本身更有利于保存，而且更方面运输。

其实罐子本身里面的食物不容易坏，也是因为罐子本身的构造，正是因为有材质的支撑，所以可以维持罐子的整体形状，避免食物受到挤压。而这样也能够更好地保证食物的原有味道，所以自然也方便了后期的运输，自然也更加卫生安全。

其实对于我们来说，生活中常见的罐子食物之所以不会变质，最根本的原因是，食物本身经过了多层灭菌杀菌工艺的处理。此外罐子本身还是密封的，所以与外面的空气和污染物隔绝，所以也能够最大程度上保证食物的卫生和安全。

罐头食物是怎样保鲜的？

罐头之所以能够有效地对食物进行保存归功于密封和杀菌这两个关键技术。

杀菌技术是罐头发展的一个里程碑，现代杀菌技术分类广泛，有通过声、光、磁、膜等技术进行食品杀菌处理，也有微波和辐射杀菌处理。

然而应用较为广泛的则是热处理杀菌技术，食物经过密封热杀菌或热杀菌密封后得以贮藏，既经济又有效。经过高规格密封和杀菌处理后，罐头中的食物不易变质。

罐头食品的优点

1、清洁卫生，能防止食品受感染，储存时间较长，一般可达一年以上。

2、加工过程中营养物质和风味改变较小，在很大程度上保持着食品原有的营养价值和风味。

3、便于携带，运输和储藏，不易破损。 

4、大多数罐头不经再加工即可食用，比较方便。

5、季节生产，全年消费，地区生产，全国消费或出口，能起调济有无的作用。

食物放久了容易坏，可罐头保质期却很长，这是什么原理呢？

罐头的保质期一般为1~2年，军用罐头的保质期甚至可以长达10年。这与防腐剂无关，而是因为它的生产工艺和加工技术。

食物变质，是因为其中的细菌生利用食物的养分长繁殖，从而导致食物腐烂。杀灭细菌最简单也最有效的方法就是加热。罐头就是这样，里面的食物经过充分加热，有可能存在的微生物都被消灭，容器也会经过充分加热和杀菌。将无菌的食物装进无菌的容器后趁热直接封口，紧接着又是一道加热杀菌的工序。这样等到冷却后，容器中产生负压，容器密封严实不会打开，细菌自然就进不去。趣丁网

只要是正规工厂生产出的罐头，基本不用担心食品安全的问题。而罐头食品里的各种添加剂，只要是合法合规使用，按照限定的量添加，对身体就不会有什么影响。

罐头保质期多长时间

罐头产品的保质期都是很长了，基本不会短于12个月，常见的是1~2年保质期，有的可以保质两年以上，像军用罐头保质期好几年的更是不稀奇。阴凉干燥处保存罐头食品可以放一年时间甚至更长。但是开封了的罐头产品一定要尽快吃完，因为已经破坏了真空包装，接触了空气时间长了就有可能变坏。

罐头食品保质期长的原因是罐头食品在生产过程中必须经过高温灭菌和真空密封。真空环境可以防止高温灭菌食品接触空气中的细菌，从而防止食品受到源细菌的污染。例如，罐装沙丁鱼可在121度高温灭菌前后两次加工。总共需要1小时30分钟。因此，罐头食品长期不需要防腐剂。特别是随着食品技术的发展，我们可以创造一个真空环境来保证食品卫生。

罐头食物是怎样保鲜的？

食物变质，是由于细菌在搞“破坏”。在制作罐头食物时，工人师傅会先将食物加热，使食物中的细菌在高温下死亡，然后迅速密封，制成罐头，从而阻隔了罐头外细菌的侵扰，所以它保鲜的时间相对长得多。

1795年的一天，巴黎街头贴出一张12000法郎奖赏的布告，悬赏征求食品贮藏法，要求在任何的气候条件下，在任何地方都能长期贮存食品而不，还要保持味道新鲜。

当时的12000法郎，数额巨大，吸引了很多人纷纷进行试验和研究。在这些研究者中，有一位叫阿贝尔的巴黎人。1804年夏的一天，阿贝尔准备制作糕点，他把一些果汁煮沸，然后放进罐子里冷却，为了防止爬进虫子或落进灰尘，他用软木塞将罐子塞严。但当他要揉制糕点时，伙计告诉他说，库房里的面粉没有了。“巧妇难为无米之炊”，阿贝尔无可奈何地等了一个多月，终于买到了面粉。阿贝尔重新操起了制作糕点的手艺。他想，放在罐里的果汁肯定坏了，他准备将果汁倒掉。但它偏偏却没有坏!这真是奇迹。

阿贝尔灵机一动，他想，这种方法可以用来保护食品。于是他找来一些肉，装进瓶子里，在蒸锅里蒸了两个小时，取出瓶子后，乘热将瓶子用软木塞塞紧，然后他又用蜡把瓶口密封严实。他把瓶子放到一边，每天看看有无特殊变化，经过两个月，他把瓶塞打开后，里面的肉好好的，尝尝也没变味，他乐得合不拢嘴，终于成功啦!阿贝尔的食品保藏方法很快传到欧洲各国，各国纷纷生产起罐头食品来。

在20世纪80年代，美国推出了一种“冷气罐头”和一种“热罐头”，真是要冷有冷，要热有热。日本还推出一种“活鱼罐头”，在“迷它水”中昏睡的活鱼在两三天内不会死。打开罐头，将鱼放进清水里，10分钟后鱼会从昏睡状态中苏醒过来。罐头食品越来越保鲜了。

罐头食物也有坏掉的时候，如果发现罐头的外表有凹陷和生锈不平的情况，这就表明此罐头食品很有可能腐烂变质了，所以这种罐头最好不要买。

用罐头来保存食物是根据谁的实验发明的？

用罐头来保存食物是根据巴斯德的实验发明的。

食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，罐头类采用的是罐藏法，原理是密封前高温灭菌，密封后隔绝空气，防止与细菌和真菌接触，高温灭菌，即巴斯德消毒法。

巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。巴氏杀菌不可能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。

扩展资料：

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。

罐头里的食物不容易变坏，这是为什么呢？

保存在罐头里的食品，如鱼、肉、蛋、水果等，可以长时间不坏。这是因为细菌无法在密封的罐头里生存和繁殖。

罐头里的食物不容易变坏的原因

罐装食品，是我们日常生活中经常出现的一种食品包装管道，战争年代使用罐装食品可以让部队中的特种作战人员更加有效的渗入敌后，而大部队的补给也相对比架锅煮食方便，所以简单，方便就是罐装食品的优势。罐装内的食品先经过高温杀毒，处理完之后放入特制的金属容器（现代也有玻璃器皿），再经过真空处理后既可。

食品经过高温消毒又置于真空状态内，微生物和细菌不易滋长，所以延长食品的保质期是罐装食品的初衷，而正因为这个原因，让许多人对罐装食品有一些误解，认为罐装食品不安全不健康，其实非也，罐装食品还是有许多优点的，以下我们简单的概括一下。

随时随地开食方便，经过高温真空处理卫生健康，外出旅游出差携带方便，摒弃口感方面的缺点，罐装食品还真是方便了千千万万人。

把罐头打开了，就得把罐子里的食物吃掉

要不，细菌跑进去罐子里又有了空气，食物就会很快地发馊。有时候，罐头食品的底与面会发“胖”，用手指按下去，会发出格格的声音。

这表示罐子漏气了，已经有空气从罐子接缝的地方跑进罐子里面去了。因为食物中的蛋白质时，要起化学变化，常常会分解而放出许多气体，因此罐头的底与面就凸出来了。

说起罐头，必须要提到拿破仑

当年拿破仑率军之所以能够横扫欧洲，所向披靡，就是因为解决了最令人讨厌的后勤问题。而解决这一问题的是当时法国巴黎的一位糕点制作师，他发现把玻璃罐加热以后再放入食物，再密封，可以保存较长时间，这就是罐头的原形。

后来欧洲的许多科学家在这个基础上不断对罐头进行改进，使得罐头保存食物的时间越来越长。到了1864年，法国人巴斯德，就是那个最早的疫苗研发者，发现了微生物的秘密，找到了罐头能够长期保存食物的原理。从此，罐头保存期限飞速增长。

而从1868年开始，日本进行了历史上有名的明治维新，在明治维新措施中，有一条就是大力引进西方的先进科技。日本为了能够吸引西方先进科技和人才，是不惜下血本的，所以他们的科技水平才会在短时间内得到突飞猛进的发展。

这里面不包括了罐头的保存科技，有了军用罐头做保证，日军才会在亚洲的战场上初期取得节节胜利。但是，有一个事实不容忽视，那就是当时的罐头保鲜技术远远没有现在这么发达。有人说这些军用罐头埋在地底下，与空气完全隔绝，但是再隔绝，只是减缓氧化过程，并不是停止氧化。所以即便是这样的罐头表面看上去没有任何的样子，但是千万不要去尝试吃哟。

牛肉罐头的保存原理是

食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖． 如肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触；超市肉肠都采用真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖；做腊肉用盐腌后再风干，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；巴氏消毒保存牛奶，原理是高温灭菌．因此依据除去水分防止细菌生长这一原理的措施是做腊肉用盐腌后再风干． 故选：C．

将食品做成罐头是利用什么原理？

食品罐头的出现其实是为了方便食物的保存和运输，比如水果罐头，在过去由于交通效率的原因，也没有现在这么完善的保鲜技术，也没有所谓的冷链运输，所以新鲜的水果，尤其适合容易破损的水果是没有办法长期保存的，当然并不是每个人都能享受杨贵妃的待遇，用一骑红尘妃子笑的速度送过来，所以过去想要吃新鲜水果，尤其是已腐烂变质的水果是非常困难的，罐头就是为了解决这个难题而产生的。

我们知道食物腐烂变质是因为空气中有细菌，这些细菌附着在食物的表面，而罐头其实就是从这几个方面来解决的，首先罐头水果是先要对它们进行高温消毒（过去），现在有紫外线照射，还有其它的很多方法进行消毒，让这些食物本身的菌群含量减少，同时罐头也是一个被抽成真空的环境，这样就杜绝了空气中的细菌，让这些食物，无论是水果，还是熟食，都可以在这个密闭的罐子里，长久存放，当然作为形状规则的罐头，在运输时也是非常便捷的，也就可以慢慢运输到很远的地方。

这些都是过去为了保鲜和运输才发明的，如今高铁、航空、高速公路等运输工具的层出不穷，让物流业快速发展，物质交换越来越便捷，经常是上午在网上下单，第二天的清晨就能收到海南岛的新鲜水果和鱼类。罐头已经是一种非必要的存储和运输方式，毕竟在消毒过程中还是有营养流失的，无法同新鲜的食材和新加工出来的美味相提并论。

不过有些小伙伴在旅游的途中，还是喜欢携带一些已经制作好的美味，这一点还是比先做的要便捷一些，当然也有情怀的原因在里面。

消毒和抽真空是罐头保鲜和运输的核心原理，是过去在交通不发达，缺少保鲜技术的时代产物。

食品保存原理是什么

食品保存原理是以下几点:

(一)物理保藏法

主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。

(二)化学保藏法 化学保存法就是利用经法律认可的各种化学物质保存食品。如用糖、盐、酒、

醋、植物杀菌剂、防腐剂等加入食品中，以抑制或杀灭微生物达到保存食品之目 的。

(三)生化保藏法 利用某些有益微生物繁殖过程中产生的生化变化来保存食品。果蔬中含有糖

类，特别是蜂糖，在各种微生物作用下，发酵形成可保存的产物。

(四)熟食品的保藏 —— 1373 第四篇食堂卫生监督管理 罐装食品的保存：罐头是将食品装入特制的容器中，抽真空密封后，进行高温

灭菌、杀灭绝大多数微生物，借以长期保存食品。