台湾麻油鸡
材料
鸡肉:1只; 干香菇: 15朵; 姜:5克;芝麻油:3大勺;食盐:5克;江米酒:2勺;
台湾麻油鸡的做法
将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状
将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中(泡的水不要倒掉),锅中倒入3大勺黑麻油
(秘笈一)爆老姜过程:麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效
一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束
(秘笈二)炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以
(秘笈三)淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉
(秘笈四)炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入香菇以及泡香菇的水,再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可,先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮
大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了
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