牛奶刀切馒头的家常做法,牛奶刀切馒头做法
1、食材:小麦面粉适量、牛奶适量、酵母粉适量、食盐适量、白糖适量、水适量、小苏打一小勺、切刀一把
2、首先在器皿中倒入适量的面粉,并在面粉里加盐和糖,先稍微搅拌一下,这样有助于面粉发酵。
3、准备好适量的牛奶,加入少许酵母粉,牛奶不能太热,最好是温的,否则会将酵母烫死,失去活性。
4、如果马上搅拌难以搅匀,应该再静置10几分钟左右,因为酵母融化了以后就很容易搅匀了。
5、开始和面粉,慢慢倒牛奶进去,牛奶不要一次倒进去,边倒边用筷子搅拌成絮状。
6、用手揉成软硬适度的面团,这个过程自己感受,水多了加面,面多了加水。
7、揉发好的面团里面应该有很多蜂窝状组织。
8、加一小勺左右的小苏打有助于面团彭发,还可以调节面团的酸碱度,小苏打要先用水化开,慢慢倒入面团里,再用手揉搓,尽量揉匀,否则馒头会有黄色的碱点出现。
9、用刀稍微切开面团,横切面有很多均匀的芝麻小口,就证明面团发酵良好,可以制作馒头了。如果面团发酵不好,加入适量白酒或者啤酒有助于发酵。
10、如果想吃大馒头就整个面团擀成大面片,现吃小馒头就将面团分成几块后再擀成薄片。
11、把面粉擀成的薄片卷起来。卷的紧实程度要适当,紧了影响彭发,松了中间会有空隙。面片大卷起来的层数多,馒头就大,反之就是小馒头。
12、卷好后,用到切成小块。切的尽量均匀一些,切好后在用手稍微整整型。
13、小馒头的松弛的过程一定不能少,这也是个二次发酵的过程,直接关系到馒头的松软程度。
14、完成上述步骤,基本馒头的制作过程已经完成,开始煮馒头了。凉水上锅,水慢慢加热的过程也是面坯有一个发酵的过程,水开后转中小火10分钟左右,以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速低落,掉在馒头上,馒头就会瘪下去。
15、关火后不要马上掀锅,馒头快速遇冷也会回缩,再虚蒸个3、4分钟,等锅里的温度慢慢下降了再揭锅不迟。
16、出炉,发酵得好的面粉加了小苏打后,小馒头的表层是很光滑的。闻起来有牛奶的清香。
-
石榴上火吗
1、石榴吃多了会上火,石榴是一种珍奇的浆果,其果实营养价值较高。石榴糖分大,多吃的话会引起上火,因此也要适量食用。并且石榴吃多了除了上火之外会上火,还令牙齿发黑,吃完后应该及时漱口。2、石榴的营养物质丰富多样,含有蛋白质、多种维生素、矿物质及膳食纤维,多数人...
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油适量、盐适量、花椒粉适量、孜然粉适量。2、土豆去皮后放水里泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均匀)。再用水泡几分钟,然后捞起摊开,稍为晾干水分。4、锅里下适量油。5、油温烧至五六成热时把沥干水分的土豆片放锅里小火炸,炸至金黄...
-
菠萝为什么需要用盐水泡
1、菠萝它是一种营养价值非常丰富的水果,但是菠萝里面它含有一种刺激的物质,苷类物质,和菠萝蛋白酶,它会分解我们体内的蛋白质,而且对人体的这种口腔黏膜和嘴唇的幼嫩的这种表皮有一定的刺激作用,所以吃菠萝前我们要最好用盐水泡一下,这样的话能够避免我们这种口腔产...
-
炒菜的意思
1、炒菜是中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。2、炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征,用碟形薄生铁锅,旺火热油,分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。六...