做火腿肠需要什么食材各多少克
1、食材:猪肉馅400克、大葱1小段、 姜1小块、 玉米淀粉100克 、红曲粉2克、 盐1茶勺 、白糖3克、 十三香3克、 胡椒粉2克。
2、准备大约50厘米长的猪肠衣,将肠衣清洗干净,放在清水里浸泡备用。
3、400克猪肉馅。
4、将肉馅放进搅拌机里,搅拌成肉泥。(用刀剁碎也可以)
5、肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
6、葱姜切末,放进肉馅里拌匀。
7、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉,再加一点红曲米粉。(红曲粉是调色用的,没有也可不放)
8、将玉米淀粉和少量水调成糊。
9、把淀粉糊分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒。
10、倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
11、将肠衣套在漏斗上,一点一点灌进肉泥。
12、灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些,边灌边把肠衣捋顺一下,力气不要太大,别把肠衣撑破了,灌完后两边用绳子扎上就行了。(建议一次不要灌太长,分成小段比较好操作)。
13、400克肉馅灌了两根20厘米的肠,灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃,也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。
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