蛋黄酥如何做才酥脆
1、做油皮所需面粉200g、做油皮所需玉米油70g、白糖20g、清水82g、做油酥所需低筋面粉140g、黄油70g、红豆沙400g、鸡蛋液2个、黑芝麻少许、咸蛋黄20个、白酒少许。
2、油皮:面粉 玉米油 白糖 清水 油酥:低筋面粉,黄油; 馅料:红豆沙 咸蛋黄(适量白酒,去除咸蛋黄腥味)。 装饰:鸡蛋液 黑芝麻。
3、将玉米油,糖,清水,倒入碗里,搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟备用。咸蛋黄中加入适量白酒,去除咸蛋黄腥味。把浸过酒的蛋黄放在烤盘上。把烤盘上的咸蛋黄放入烤箱180度烤制10分钟。
4、黄油倒入另一个碗中,用黄油和面,做油酥,揉好的油酥面团备用。操作台上撒上点干面粉,把豆沙倒出来,搓成长条,然后分成20个均匀的小剂子,揉成球,做成豆沙团。
5、烤箱里拿出烤好的咸蛋黄,用豆沙团包裹住咸蛋黄做成馅料球。把醒好的油皮面团揉成条,切成20等份小剂子,团成小圆球备用;同样把醒好的油酥面团揉成条,切成20等份小剂子,团成小圆球备用;把油皮球擀成圆片,把油酥球包裹在里面,像包包子那样包好,然后再团成圆球收口朝下。
6、做好的面球压平,擀成牛舌状,从底部向上卷成面卷儿。做好的面卷再一次从下往上擀成牛舌状再卷起来。做好的面卷盖上保鲜膜醒30分钟。醒好的面卷中间往下压,两端向上翘,中间捏在一起,然后压成圆片,擀成面片。
7、拿起面片,中间加上裹住咸蛋黄的豆沙团,像包包子一样包起来,收口朝下,翻过来,像团馒头一样团圆。烤箱180度预热10分钟。做好的蛋黄酥球,均匀的摆入烤盘,表面刷上一层蛋黄液。刷完蛋黄液的蛋黄酥球,表面撒上黑芝麻点缀;放入预热好的烤箱,180度烤制30分钟即可。
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