四川乐山面的做法和配方
1、主料:牛肉500克、面条适量。
2、辅料:小葱3根、辣椒5个、花椒10克、八角3颗、茴香籽6克、冰糖5颗、郫县红油豆瓣酱1勺。
3、做法:
(1)牛肉切小块儿用水浸泡半小时,多换几次水去去血水。
(2)泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟,中途撇去血沫。
(3)煮好后用凉水冲洗干净控水。
(4)葱姜蒜,八角,花椒,辣椒,茴香籽备好。
(5)锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。
(6)牛肉下锅翻炒均匀。
(7)把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里,加冰糖。
(8)料酒,水,郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了,这个咸度自己掌握。
(9)用电饭煲需要煲一个小时,如果是高压锅半小时差不多了,肉烂为止,时间也得根据肉块大小决定。
(10)肉煲好后煮面条,喜欢劲道的也可以用粗一点的拉面条。
(11)面条煮好捞到碗里,加点面汤。
(12)牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。
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