家庭酱板鸭如何腌制,家庭酱板鸭怎么腌制
1、准备材料:麻鸭一只(约1500克);然后是配料:姜片30g,葱段100g,精盐120g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml,冰糖50g,干辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g,茴香6g,陈皮5g,砂仁5g,豆蔻5g,荜菝5g,白芷5g,香叶5片,甘草3g,罗汉果1个,红曲米50g,花生油100ml左右,香油25ml,红油30ml。
2、鸭宰杀后洗净,剁去鸭爪,去除背部内脏;将鸭内外冲洗干净,然后摊开鸭身,背扣在案板上,重压平放。
3、取一个干净的盆,加入姜片15g,葱段50g,精盐100g,料酒30g及干辣椒,辣椒,玫瑰花露酒等,然后加入适量水,搅拌均匀,然后将鸭放入盆中,浸泡入味后取出。
4、烤箱在200℃加热5分钟。
5、用两片竹片撑开鸭腔排水,将鸭放入带有烤架手柄的烤盘中;把皮烤到脆熟,移出。
6、将八角,三柰,桂皮,茴香,陈皮,砂仁,豆蔻,香菜,白芷,香叶,甘草,罗汉果等一起放入一个纱布袋,制作香料袋。
7、然后将红曲米放入另一个纱布袋,制作红曲米袋。
8、锅热烧油,加入剩余的姜片,葱末,加入淡水,加入剩余的料酒,精盐和啤酒,生抽,白糖等,加入香料袋和红曲米袋;大火煮开,撇去泡沫,然后将烤鸭放入锅中,然后切换到小火将慢卤鸭煮至熟,捞出。
9、从卤水中取出姜、葱、香料和红曲米,然后用火将卤水浓缩;然后将卤水均匀将“酱板鸭”切成块,放入板中恢复成鸭形,然后用红油和卤鸭汁混合成红油卤汁,淋在板鸭上即可,一道美味的家庭自制酱板鸭就出炉了。
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自制香脆薯片的做法
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蛋黄肉粽怎么做
1、材料:粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。2、干粽叶用清水泡开,冲洗几遍,再下锅用热水煮一下,可以使粽叶柔软又干净;糯米淘干净后,用水浸泡几个小时;3、五花肉切小块,用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制,放冰箱一天,香菇...
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1、化冻之后用手捏合破裂的地方。汤圆是将糯米捏合起来的,待汤圆从冰箱取出防止常温环境一定时间,可以将破裂的地方捏合,再放入冰箱冷冻室冰冻,冻硬之后方可下锅煮。2、煮的时候注意水沸后及时添凉水煮煮,不要让水沸的太厉害,慢慢闷熟汤圆。...
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西式烹饪技巧
1、西餐中会使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,这些香料买回来,我们应该把它密封储存在阴凉,通风的地方,不要放到温度高的地方否则会让香气散失。2、再切碎香料的时候,我们可以加少许的盐,这样可以防止,香料到处乱飞乱溅。3、在做蔬菜沙拉的时候,为了保持爽脆的...