里脊肉是啥肉
里脊肉是什么肉呢?相信很多人都有这个疑问,和小编一起来了解一下吧。
里脊肉,顾名思义,脊椎里的肉,即猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊:大里脊是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是大里脊肉;小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,较少。
里脊肉质嫩,无筋,且都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,用于炸、馏、爆、炒都可以。大里脊适合做炒菜用;小里脊很嫩,量少,因此适合做汤。处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,要斜切;不宜长时间泡水,也不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,会散失很多营养,同时口味也欠佳。烹饪里脊肉时要优先注意煮熟。
以上就是关于里脊肉是什么肉的回答了,希望能对大家有所帮助。
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