饭店蒸鸡蛋怎么做
1、用料:土鸡蛋两个,开水适量,虾仁适量,盐少许,生抽一勺,芝麻油一勺。
2、首先准备好所需的食材;开水提前烧好,确定刚烧开的滚烫的开水。
3、把鸡蛋磕入容器中,加入适量的食盐,用筷子搅打均匀;
4、然后准备适量的开水,开水与鸡蛋的比例为1.5比1,最大不要超过2比1,水量越大,蒸出来的鸡蛋越嫩,把开水缓缓倒进鸡蛋液里,注意手法,不要把开水一股脑浇进去,而是要缓缓倒进蛋液里,一边倒还要一边快速搅拌,直到开水倒完再停筷子。
5、然后用滤网把蛋液过滤进小碗里,把因搅打而产生的气泡过滤掉,这样蒸出来的鸡蛋才没有气孔。
6、接下来就是上锅蒸,蒸的时候要用小火蒸,火太大了也会让鸡蛋产生气泡,蒸的时候碗上还要盖个盖子;
7、蒸鸡蛋的时候把虾仁处理了,剥好以后用生粉,料酒抓匀,腌制5分钟。
8、鸡蛋大概蒸6到8分钟就能凝固了,这时打开锅盖和盘子,把虾仁上的生粉洗干净后摆在鸡蛋上,盖上盖子和盘子继续加热两分钟即可。
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