香糟卤如何使用
香糟卤可以做香糟卤蒸鸭肝、糟煨凉拌鸡、香糟卤鸡爪等。
以香糟卤鸡爪为例,共有4步,以下是香糟卤鸡爪的详细操作: 操作/步骤
1、鸡爪腌制后焯水
鸡爪放盐水里浸泡1小时左右,加入生姜、鸡爪、清水,焯水2分钟捞出。
2、将鸡爪煮熟
加入清水、鸡爪、料酒、生姜大火煮开,再中火煮12分钟。
3、把鸡爪对半剪开
捞出沥干水分,用剪刀把所有鸡爪对半剪开。
4、在瓶中腌制鸡爪
整瓶香糟卤、半袋小米辣、鸡爪、小红尖椒倒入玻璃瓶,卤汁能盖住鸡爪即可。
END 总结:以上就是关于香糟卤如何使用的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
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材料:黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克。
操作方法:
1、一起放入容器内,搅匀后盖上盖,浸泡36小时。
2、灌入洁净的布袋中悬挂起来,滤出的卤汁即是香糟卤。
3、开始滤出的香糟酒较混浊,把其再倒回布袋内,至滤出的香糟酒澄清即可。
4、可以将其放入瓶内,盖严盖子,在阴凉处保存,可作为糟腌汁用。
香糟卤的用法
糟卤蚕豆粒
材料:
鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。调料精盐100克,味精80克,冰糖50克。
做法:
1.将蚕豆粒洗净,放入开水锅中煮熟,捞出冲冷水备用。
2.坐锅点火,加入1000克清水,放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒,会使酒香散发流失)。
3.将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中,浸卤约6小时,捞出装盘即可。
料理小百科
1.蚕豆又名胡豆,是人类最古老的食用豆类作物,其营养丰富,蛋白质含量仅次于大豆。
2.蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者,是一种良好的绿色食品,中医学认为:蚕豆味甘、性平.有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。
3.蚕豆粒煮制时断生即好,要保持豆粒的翠绿色泽。
红糟卤猪脚
材料:
猪脚900公克,青葱2支,蒜头2颗,姜1小段,红糟酱6大匙,酱油1大匙,冰糖1大匙,米酒100㏄
做法:
1.猪脚洗净,放入滚水中汆汤约5分钟,再捞出冲冷水增加Q度,沥干水分后,放入油锅中,用小火炸至表面上色,再捞起沥油备用。
2.青葱切段;姜切片;蒜头拍扁,备用。
3.取一砂锅,放入作法2的材料,再排入作法1的猪脚,接着加入水与全部调味料煮滚,转小火续煮约1小时,至入味即可。
糟卤泡椒凤爪
简介:
特别适合夏天吃,下酒佐餐当零食都不错。
材料:
鸡爪1斤,糟卤1袋,野生泡椒若干,葱,姜,料酒若干
做法:
鸡爪洗净,入锅煮熟。放些葱,姜,料酒即可。
熟后捞出,充分凉透,再切成小块,然后浸入糟卤中,同时,根据个人辣味承爱能力,放入适量野生山泡椒。
置入冰箱冷藏。微咸脆辣,清爽怡口,夏天吃特别舒服,一点也不油腻,最主要的是,制作相当方便。
小诀窍:
为了让糟卤充分浸透到鸡爪中。。建议浸两个小时以上。。。
糟卤鸡中
材料:
鸡中若干,糟卤半瓶,红椒、黄椒少许
做法:
1.将鸡中飞水沥干,用牙签在楼上刺几个小洞。锅中放水烧开,放入鸡中、姜、葱、料酒,大火煮5分钟。
2.煮好后捞出沥干后放入冰水中(放冰水中这样皮比较脆)。加入糟卤半瓶,红椒、黄椒少许,用保鲜膜或瓶子封好放入冰箱中,过二小时左右即可食用。
小诀窍:
煮熟后放入冰水中是为了让鸡中的形状好看,并且肉质变紧,富有弹性
香糟小黄鱼
简介:
香糟菜有一种特别的回味,是我喜欢的,拿来当下酒的小菜或者配粥吃都很不错。制作起来也不难,只要把喜欢的食材预先处理好,然后浸泡在糟卤里,剩下的工夫就交给时间吧~~
材料:
小黄鱼,干淀粉,食用油,糟卤
做法:
1.小黄鱼去除内脏和腮,洗净,沾上干淀粉;
2.锅内放油烧热,逐条放入小黄鱼(以防粘连),中火炸至金黄,捞出,沥干多余的油份;
3.待晾凉后倒入糟卤,放冰箱冷藏一夜,即可食用;
糟卤的使用方法
糟卤:也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖(以防香气散发)浸泡24 小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟卤,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸。
用上海香糟卤做好的食品可以加热吃吗?
上海香糟卤是一种独特的调味料,它以陈年酒糟为基础,配以辛香类调味汁,用来增加食物的口感和香味。虽然香糟卤本身并没有禁止加热食用,但不同的食物在加热过程中可能会影响口感和味道,因此需要谨慎处理。
从食材清单的角度看,选用新鲜的食材可以提高食物的口感和营养价值。同时,为了保持上海香糟卤的独特风味,建议在加热过程中使用适当的容器和加热方法,如使用密封容器进行加热,避免香糟卤长时间高温加热,以免失去原有的香味和口感。
在制作步骤方面,可以将加热和腌制香糟卤的步骤分开进行。例如,可以先将食物用上海香糟卤腌制一段时间,然后取出加热食用。或者在加热食物时,加入适量的香糟卤作为调味料,以增加食物的口感和味道。
总之,加热使用上海香糟卤的食物时,需要注意选用新鲜的食材,正确的加热方法和加热时间,以及保持香糟卤的原味和口感,以确保食物的美味和健康。
香糟卤是干嘛用的
调味用的。
香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸糟溜保汤炒菜皆宜。
香糟卤是以黄酒为基础里面添加了香糟和多种香料及盐,味精等的一种调味料,一般把菜肴处理成熟后用香糟卤浸泡即成,例如香糟毛豆,糟鸡等。而料酒只是一种普通黄酒,多用于烧制菜肴时去腥增香。香糟卤荤素浸蘸皆可,清蒸糟溜保汤炒菜皆宜。
香糟卤是什么东西
香糟卤指的是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,配合了辛香调味品,精致而成的一种没有沉淀,颜色透明,鲜咸口味适中,带有酒糟香气的调味品。香糟卤现成的干香糟是不能直接作为调味品使用的,必须加工成香糟卤才可以。
香糟卤主要用于烹调热炒菜肴,这种调味品在保存的时候需要放入10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸。
香糟卤是可以重复使用的,只是需要注意,不要重复使用太多次,否则卤水混了容易坏。每次使用香糟卤的时候要用干净的筷子和勺子,并且放冷藏保存。
用过的香糟卤因为吸收了太多的鲜味,所以使用的次数也要有一个。一般来说,香糟卤使用的头两次吃起来口味会比较好,到后面的时候味道就会越来越差,因为有其他食物的味道掺杂了,所以口感也会变差。
精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,可以用其腌制小菜,比如毛豆。另外,一些鱼虾也是可以放入香糟卤中的。
用香糟卤怎么做卤牛肉最好吃
我的做法(带秘诀窍门的哦):
1.买一块牛肉,不一定是踺子肉,大块的就可以,最好带点筋。切成大块放在一个盆里,加淀粉(量是能把每块肉都均匀沾上一层就可以),姜末,葱末,盐,鸡精,花椒和大料,搅拌均匀,淹制一两个小时!
2.把淹好的牛肉块用清水把淀粉和淹制的作料洗净,放锅内加水(末过牛肉),放盐,葱段,姜块,花椒,大料,料酒,小火煮四十五分钟就熟了!
3.凉凉切片夹烧饼,或者沾醋汁(醋,糖,姜末)吃或者就那样直接吃味道都相当的好
注意一点的是:淹制的时间越长越好,我一般做都是头一天晚上淹好放冰箱隔一宿第二天再炖,这种方法做的牛肉非常嫩非常易烂,省时省力又省火!
如何自制适合家庭使用的简单香糟卤水
1、取1.5公斤鲜汤倒在锅里,加75克盐、4根葱白和2块拍扁的生姜,烧滚后离火冷却。
2、煮好的鲜汤完全冷却后,倒入2公斤左右的香糟中,搅拌均匀,充分浸泡一段时间,让香糟的味道充分融入鲜汤中。
3、把鲜汤和香糟混合物倒入布袋或过滤容器中,滤去料渣,得到干净的卤汁,再加400克黄酒和5克味精调匀即成香糟卤水。
糟卤可以重复使用吗
糟卤可以重复使用,但重复使用的次数不宜太多,否则糟卤容易坏。取糟卤的时候要用干净的筷子和勺子,并将糟卤放置冰箱冷藏保存。使用过的糟卤会吸收大量鲜味,因此重复使用的次数要看糟卤的新鲜程度。一般前两次使用的口味较好,后面使用的口味相对差一点。
糟卤可以重复使用吗
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,配以辛香调味汁精制而成的香糟卤,体态透明无沉淀,具有陈酿酒糟的香气。
糟卤也称糟油,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。如糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。
香糟卤和料酒一样吗
香糟卤和料酒不一样。
香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。香糟卤现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成香糟卤才能使用。
料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。
糟卤可以反复使用吗?
糟卤是可以重复使用的,不过不要重复使用太多次,否则卤水混了容易坏,每次取的时候要用干净的筷子和勺子,并且放冷藏保存。
用过的糟卤因为吸收了太多的鲜味,具体使用次数要看糟卤的新鲜程度了,一般头两次吃起来口味会比较好,越到后来味道越差,因为有各种食物的味道进去了。
扩展资料:
精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
可以用糟卤浸制的小菜,范围实在太广。蔬菜中,第一美味便是糟毛豆,这是夏季最妙的下酒小菜。下泡饭、配粥也是相当适宜。
而茭白、花生之类,也是寻常的入糟之物。至于鱼虾蟹贝,亦适合入糟,因为糟香味和鱼虾鲜味非常匹配,吃上去咸鲜味浓,充满回味。
参考资料来源:百度百科-糟卤
人民网-糟味酒香 点石成金上海夏日米道[组图]
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