培根是豬肉還是牛肉
培根是豬肉還是牛肉,一起來看看小編今天的分享吧。
其實最開始的培根既不是豬肉也不是牛肉,而是鹿肉,培根名字的由來是紐芬蘭的獵人在捕到鹿後一時吃不完,於是把鹿肉切成片,然後用海水浸泡醃製,再用木屑以及樹枝薰幹用以儲存,當地將鹿肉稱爲bacon,因此這種做法制作的食材也被稱爲培根,因此不管是用什麼肉,這種方法加工出來的肉製品都可以稱之爲培根。
後來西方製作培根的原料就逐漸變成了豬肉,一般是以豬胴體的背腰部和肋腹部肉爲原料,經整形、醃製、煙燻等加工步驟處理而成的。不過也有用牛肉製作的培根,通常用牛肋骨下的薄肉醃製,醃製方法與豬肉相同,只是鹽醃液中不加磷酸鹽。
綜上所述,培根的種類衆多,既有豬肉培根,又有牛肉培根,不過比較多的還是豬肉培根。
拓展小知識:培根是什麼肉做的
傳統的西方培根和臘肉差不多,都是用豬後腿肉醃製後風乾,然後透過煙燻製作而成,不過隨着工業的發展,考慮到成本問題,現在已經很少有純豬肉的培根了,用來製作培根的肉類主要有三種:
1、豬肉和鴨肉混合製作,將豬肉,鴨肉,澱粉,大豆粉混合攪拌,然後粘合成培根的形狀。
2、各種碎肉攪拌合成,大部分是很多不同肉類的邊角料混合製成。
3、直接拿肥肉和瘦肉粘合而成,混合好以後,再對培根進行醃製加工,有一種煙燻香精,在醃製的時候加入香精,培根就會帶上煙燻的香味。
當然,這些主要是市面上出售的普通成品培根,在一些高檔餐廳還是能吃到正宗傳統的,純豬肉煙燻製成的培根的。
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