農村自釀老酒方法,怎麼在農村自釀老酒
1、將大米在清水中浸泡24小時左右,直至右手指能夠將米捏碎。
2、將浸好的大米淘洗乾淨,放入蒸鍋蒸熟。
3、將米飯攤凉至30—35攝氏度,也可以用冷水沖涼,然後將飯打散至不粘連。
4、拌曲,不同的曲用量略有不同,但大致一樣,將曲與米飯拌勻,裝入容器裏,一般用陶瓷缸,老酒罈,塑料的擔心有塑化劑,不鏽鋼也不是太好,因爲酒發酵時有酸性,會和鐵反應,將米飯表面壓平,中間留一個動,酒麴發酵時要呼吸,而且也便於觀察發酵。
5、一次發酵,將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好,不要密封,因爲糖化階段是需要氧氣的,大約3天后,開啟問道酒香,中間洞裏有酒液溢出,嚐嚐有甜味,糖化成功。
6、二次發酵:將水加入糖化好的米飯中,大約是1斤大米1.5斤水,加蓋進行二次發酵,時間這個氣溫大約15天,期間攪拌一次,開始不要密封,3——5天后可以密封加水用山泉,如果用自來水,先靜置24小時。
7、發酵好以後,就可以蒸餾,蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。將發酵好的酒賠過濾一下,使酒糟和酒液分開,上面放酒糟,下面放酒液,這樣不容易糊鍋,不要放太滿,影響酒液清澈度,蒸餾時,先用大火燒開,然後用中火,開始出來的酒液度數高,但是甲醇等太多,一般接1分鐘後倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝,酒的前期酒度較高,可以達到60多度,然後會逐漸降低,可以根據自己的喜好控制度數,最後的尾酒可以加入下一次蒸餾。
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