低粉和普通麪粉有什麼區別
低粉和普通麪粉有什麼區別?讓我們一起了解一下吧。
1、蛋白質含量不同
低筋麪粉的蛋白質含量在7~9%之間,中筋麪粉的蛋白質含量在9~12%之間。
2、顏色不同
低筋麪粉和中筋麪粉都是白色,不過相對來說,中筋麪粉的顏色要比低筋麪粉暗一些。
3、原料不同
一粒小麥從外往裏分爲三層磨,越往裏韌性越高, 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麪粉;中筋粉就是小麥中層磨的。
4、用途不同
低筋麪粉適合做不能有勁的蛋糕、曲奇;中筋麪粉適合做饅頭、麪條等中式點心。
5、價格不同
一般來說,低筋麪粉的價格要比中筋麪粉貴一些。
拓展:低筋麪粉可以用普通麪粉代替嗎
可以。
低筋麪粉和中筋麪粉都是麪粉,原料都是小麥,只是蛋白質含量不同,用途也有所不同,如果實在沒有低筋麪粉的話,用普通麪粉代替一下也是可以的,只不過做出來的糕點口感沒有用低筋麪粉的好;因此,如果用普通麪粉代替低筋麪粉的話,最好對其進行一些處理,使中筋麪粉變成低筋麪粉。
中筋麪粉怎麼變成低筋麪粉
1、稀釋法
1份玉米澱粉加4份中筋麪粉拌勻即可。從上面的分類中可以看出,中筋粉蛋白質含量在10%左右,中筋粉比低筋粉高出2%左右,玉米澱粉不含蛋白質,所以用1份玉米澱粉加4份中筋麪粉拌勻後的麪粉,蛋白質含量在大約8%左右,就是低筋麪粉。
2、蒸製法
中筋麪粉放在稍大的籠布上,上汽後蒸20分鐘,涼後過篩,晾乾後就是低筋粉。蒸製法的原理:高溫使一部分蛋白質變性,蒸的時間越長,麪粉的筋性會越低。
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