關於茉莉花茶如何做
1、傳統制作方法
茉莉花茶是以茉莉鮮花和茶葉爲原料窨制而成的花茶。其製作工藝十分講究,可分爲:茶胚處理、鮮花處理、窨花拼和、手工窨制、散通花熱、起花過程、勻堆裝箱等多種工序。
茶胚處理:首先要經過乾燥處理,再進行冷卻,這樣有利於提高花茶質量。
鮮花處理:茉莉鮮花必須嚴格摘取和存放。其中要經過攤涼、養護、篩花、打底這四個步驟。
窨花拼和:是整個茉莉花茶的重點工序。將鮮花和茶拌和在一起,讓茶胚吸收花香。必須要掌握好六個因素:配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。
手工窨制:將花和茶坯分層的撒鋪,由上至下扒開拌和茶胚,再將鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進行“窨花”。
散通花熱:散熱降溫;通氣給氧,促進鮮花恢復生機,繼續吐香;散發堆中的二氧化碳和其他氣體。
起花過程:茶胚吸收水份和香氣到達一定程度下,就要立即進行起花。其中要根據在窨品的堆溫,掌握適時起花,之後還需進過烘焙、壓花、提花等工序。
勻堆裝箱:是茉莉花茶窨制過程最後一道工序。要經過檢驗合格,纔可按比例進行勻堆裝箱。
2、家庭製作方法
將茉莉鮮花放進裝有茶葉的盒子裏進行拌和(50克茶葉大概10-20朵花),不用蓋上蓋子。大約一天時間,茶葉會吸收茉莉花的香味,再把茉莉花挑選出來,將茶葉放於火上烘焙,冷卻後就成爲茉莉花茶了。想要茉莉花香濃一些的話,可以把茉莉花留在茶葉裏烘乾。
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