生抽老抽的區別是什麼
1、生抽:生抽的顏色要淡一些,主要用來調味,特別是在做一些涼拌菜的時候,生抽都是要加的,能夠提鮮調味,而且在很大大菜中,生抽也是可以加的,畢竟調味還是需要用到生抽。說來說去,什麼菜都可以用生抽來調味,即使是一些大葷、或者平常的家常菜都是可以的,畢竟生抽本身味道不會影響到菜本身的味道。
用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
2、老抽:老抽的顏色要深一些,而且老抽的主要作用是用來調色,而且老抽是帶鹹味的,因此在使用老抽的時候,要注意鹽少放一些。在涼拌菜中,最好是不要使用老抽,幾乎沒有什麼涼拌菜是要上色的,如果是一些特殊的涼拌菜,那麼就另當別論了,主要是一些需要上色大葷菜,例如紅燒肉等需要上色的菜,所以老抽在使用的時候要慎重,用錯了就可能毀掉一道菜。
用途:一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
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