炒蘑菇前要不要焯水
1、蘑菇屬於菌類,生長在陰暗潮溼環境中,易攜帶其它細菌。焯一下水可以殺菌還可以清洗的更乾淨。所以炒蘑菇前焯水是有必要的,但是焯的時間短沒有效果,焯的時間長,流失了營養,鮮味兒沒了,口感上也會差很多,所以焯水時間要掌控好。
2、首先想要炒出來的蘑菇非常的美味,對於食材的選擇是非常關鍵的。在購買蘑菇的時候,不要只知道挑選大片的蘑菇,這樣的蘑菇反而是比較老的蘑菇,需要挑選小朵的蘑菇,這樣的蘑菇纔會更加鮮嫩一些,炒出來纔會更加入味。
3、將蘑菇買回家之後先撕成小朵,放在大碗當中加入一勺食用鹽,再加入適量的清水,攪拌均勻,將蘑菇浸泡一段時間,這樣也可以有效的清洗蘑菇表面的髒東西,而且還可以使蘑菇更加入味,同時也可以去除蘑菇當中一部分的味道。
4、取適量的五花肉,然後清洗乾淨之後切成肉條,放在大碗當中,加入適量的蔥段、薑片、料酒以及適量的生粉,用筷子攪拌均勻,醃製15分鐘左右。
5、在醃製肉的過程當中,鍋中放入適量的清水,大火燒開之後將蘑菇放在在水當中焯一下水,然後撈出放在涼水當中,過一下再將蘑菇撈出之後攥幹水分。但一定要注意,因爲蘑菇非常容易出水,所以說我們一定要將水分攥幹。
6、炒鍋燒熱之後放入適量的食用油,然後將醃製好的肉條放入到炒鍋當中,一直煸炒至肉變色,然後將肉撈出放在一邊備用。
7、鍋中留有底油,當油溫達到7成熱的時候,放入蔥薑蒜炒出香味,然後再放入蘑菇大火爆炒兩分鐘左右,然後將炒好的肉絲放入到鍋當中翻炒均勻,最後加入適量的食用鹽,雞精,蠔油翻炒均勻,臨出鍋,撒上一把蔥花就可以出鍋了。
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