白灼蝦用冷水好還是熱水下鍋好
白灼蝦是熱水下鍋,這樣可以去除白灼蝦的腥味,如果是冷水下鍋的話,在水煮開之前還有一段時間,這樣煮的時間過長,蝦肉就老了,而且很腥。
白灼蝦也不可以用溫水煮,這是因爲如果使用溫水煮蝦的時候,鍋燒水需要比較長的時間,在這時間大蝦一直在加熱,這樣就會導致大蝦烹煮的時間過長。而時間一長,蝦肉就會被煮得比較鬆散,失去彈性,變得很柴,這樣吃起來口感不好。
拓展:
白灼蝦是什麼?
白灼蝦是屬於一道傳統名菜。主要食材是蝦,主要烹飪工藝也就是白灼,“白灼”二字指的就是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水中煮食。
在廣東,廣州人比較喜歡用白灼之法來做蝦,爲的就是可以很好地保持其鮮、甜、嫩的原味,然後再將蝦剝殼蘸醬汁食用就可以了。
需要注意的是,色澤發紅、身體較軟、掉腿的蝦不太新鮮,儘量選擇不吃,尤其是腐敗變質的蝦也是不可以食用的;並且蝦背上的蝦線也要挑去不吃。
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