怎樣做速凍餃子皮不裂
關於這個問題小編爲大家調查了很多資料,首先我們需要知道餃子爲什麼會出現裂痕,知道問題之後我們才能解決問題。
大部分人包好的餃子放在冰箱裏冷凍,很容易出現裂痕。是有很多原因,第一:餃子在冰凍過程中,麪皮水分析出會變硬,容易開裂;第二:冰箱冷凍時,會吸收食物中的水分,餃子冷凍過程被吸收過多的水分,就容易出現裂痕。第三:把餃子直接放在速凍中,冷凍容易出現裂痕。第四,餃子皮和麪時水分較多。再就是包餃子的餡過多有關。
接下來小編就爲大家防止速凍餃子出現裂痕的解決方法
1、和麪加水量:太高雖有利於麪筋網絡形成,但容易有大冰晶,太低發乾;同時,加水量太大,麪皮粘機,造成面卜加大,影響外觀;太低發乾,麪筋網絡不完善,表皮乾燥粗糙破裂;麪粉的加水量,抽真空50%,不抽真空47%,用戶根據實際情況調節;
2、和麪時間:短則麪筋網絡形成不完善,抗結冰壓力能力低;長則破壞已形成網絡,降低麪皮強度;一般推薦真空和麪機,7分鐘左右;
3、水餃餡含水量:脂肪凍結時體積縮小,凍裂率低;蔬菜中水分含量大,體積膨脹,凍裂率高;解決辦法:加大蔬菜脫水,餡中少加水,多加點肥膘,一般加水量在10%~16%;
4、凍結溫度:隧道前段冷凍溫度過低,會造成水餃進入後溫差太大而致表面迅速凍結變硬,內部凍結時體積變化,表皮不能提供更多的退讓空間而出現裂紋,可適當降低前段溫度,但不得高於-30℃;
5、皮餡比例:皮餡比不合理等也會增加水餃的凍裂率。一般大致6:4較好;
-
鹿角和鹿腿告訴了我們什麼
《鹿角和鹿腿》告訴我們的道理:外表光鮮美麗的事物不一定有用,我們不能只看到事物的表面,還應該看到事物的實際價值,同時我們應該正確地看待我們的長處和短處。每個東西都有他自己的價值,不要因爲它的長處而看不到它的短處,也不要因爲它的短處,俄輕易否定它的長處。美...
-
颱風預警幾個等級劃分
1、中國氣象局2004年8月16日發佈了《突發氣象災害預警信號發佈試行辦法》,其中把颱風預警信號分爲藍色、黃色、橙色和紅色四級。2、颱風藍色預警信號表示24小時內可能或者已經受熱帶氣旋影響,沿海或者陸地平均風力達6級以上,或者陣風8級以上並可能持續。3、颱風...
-
土豆脆脆的算是熟了嗎,脆脆的土豆熟沒熟
1、土豆脆脆的不一定是沒熟,也可能是在炒制過程中將它炒的比較脆而已,因爲一些人在吃土豆的時候會更喜歡爽脆的口感。2、要是想吃軟糯一點的,我們可以在炒制土豆的時候在鍋里加些水,然後蓋上蓋子燜一段時間再炒。...
-
冬季青菜怎麼施肥
1、選擇肥料類型。根據蔬菜類型施肥。大白菜、青菜等葉菜類蔬菜,需氮較多,應選用性高氮複合肥;蘿蔔、馬鈴薯等根莖類蔬菜,要重施含鉀量較高的肥料;黃瓜、辣椒、西紅柿等瓜果類蔬菜,除氮肥外,磷、鉀肥的需求量也較大,基肥宜選用養分均衡的複合肥料,並配施有機肥料。蔬菜...