新鮮魷魚怎麼曬魷魚乾
1、把魷魚洗乾淨,如果魷魚被冷凍,先浸泡解凍,浸泡至魚體變硬,腹部變軟,然後取出:排水並加工。
2、切割,去除內臟,但要防止海螺蛸(俗稱墨魚骨)和嘴。
3、冼滌,把魚身上的污垢和黏液去掉,用清水沖洗掉鹽水,然後把兩塊魷魚肉攤成一堆,放在乾淨的容器巾裏,瀝乾。必須防止肉因重疊而變紅。
4、乾燥,你可以用鐵鉤掛起來曬乾或撒在網上。注意什麼時候氣候乾燥。
5、醃製和蒸制。魷魚曬乾,如果源產品需要磨砂,應將幹魷魚放在籃子裏,周圍用稻草或麻袋密封,放置7-10天醃製蒸煮。
醃製和蒸煮的作用是使魚體內的部分水分向外擴散,並從肌肉中沉澱出甜菜鹼等氮化物。乾燥後,身體表面會附着一層白色晶體,就像霜花一樣,在商業上被稱爲“血鯗”。這種物質有甜味,增加了味道。將醃製蒸魷魚乾移至乾燥場,曬至足夠乾燥。
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