牛肉怎麼切才嫩,怎麼切牛肉才嫩
1、牛肉最好橫着切,因爲相對於其它肉類來講,牛肉質老筋多,橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切,才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。切出來的肉片,紋路呈井字狀。
2、由於順着牛肉的紋路切,筋腱會保留下來,所以燒熟後肉質會很柴,咀嚼不爛。
3、牛肉切好後加澱粉、食用油、料酒等調料,將牛肉醃製一下,再大火炒,這樣炒出來的牛肉很嫩。
4、切牛肉絲或牛肉片時,爲使刀工漂亮,將整塊的牛肉包好,平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時,待外形凍硬固定時,再取出切割順手,冰過便比較好切,而冰過的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩。
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