過壽的壽桃做法
1、食材:冰皮月餅預拌粉160克,豆沙餡200克,紅曲粉適量,抹茶粉適量,熱水適量,奶粉適量。
2、冰皮預拌粉和水的比例掌握1:1就可以,只是水的溫度一定要85度以上才行,否則麪粉成團效果和透明度都不好,用熱水把麪粉燙好。
3、藉助工具和麪否則有點燙手,揉成一個光滑的麪糰。
4、把麪糰分成若干份,30克一個的要8個。
5、40克一個的要2個,然後把40克一個的分別加入抹茶粉、揉勻。
6、再分別分成5克一個的。
7、另外一個加紅曲粉。
8、揉勻上色,再分別分成5克一個的。
9、先把白色30克一個的麪糰,擀成像餃子皮一樣的圓皮,我直接用手拍成的圓皮,再拿一個紅色的面劑子拍成圓皮,放在白色圓麪皮中間。
10、豆沙餡是我之前炒好的,也可以買半成品,把豆沙餡分成25克一個搓圓,然後把豆沙餡放在紅色圓麪皮中間,像包包子一樣把豆沙餡包好,收好口並且滾圓。
11、把滾圓的麪糰放進奶粉裏,讓麪糰外面裹滿奶粉,這樣就有了一個毛桃的雛形了。
12、然後用手把麪糰捏成頂部稍微尖一點,收口處在最下面稍爲圓一點胖一點,再借助刮板在麪糰上輕輕壓一道印記,這道印記稍爲有一點弧度更好,這樣毛桃的大致形狀就出來了。
13、然後我們再拿一個抹茶麪團一分爲二,先把麪糰搓成水滴形狀,然後拍扁。
14、再借助刮板在麪糰上壓出樹葉紋路,把兩片樹葉分別貼在桃子底部,中間紋路的兩側。
15、這樣看桃子好像還不生動,我們再找一個軟毛牙刷,沾一點紅曲粉水。
16、在桃子的頂部慢慢的刮幾下牙刷的毛,這樣就會有淡淡的粉紅色噴到桃子上。
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西式烹飪技巧
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