香料麪包製作方法介紹,香料麪包製作方法大全
1、迷迭香意式香料麪包。用料:高粉250G、迷迭香適量、水125G、鹽2.5G、酵母4G、牛奶38G、橄欖油25G、帕爾瑪奶酪適量。將水、麪粉、鹽、酵母、牛奶倒入攪拌機中。加入橄欖油,慢速攪拌2分鐘,快速攪拌4分鐘。揉至擴展階段,進行基礎發酵。將麪糰分割成各重65G的麪糰,滾圓,修整形狀,從上方5.按壓麪糰以排出大氣泡,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。取出麪糰,用掌心將麪糰滾圓。將麪糰收口朝下放在烤盤上,從上往下輕拍,進行第二次發酵。發酵好後在表面塗抹橄欖油,撒上迷迭香,用筷子等工具在麪糰上戳洞。撒上帕爾瑪奶酪(喜鹹多撒些)220度烘烤10分鐘即可。
2、意大利香料麪包。用料:黑麥天然酵種200克(100%水粉比例)、全麥天然酵種200克、意大利綜合香料15克、高筋麪粉500克、全麥粉200克、葡萄天然酵種200克、鹽18克、水300克左右、黑麥粉適量。將所有材料一起攪拌至麪糰表面光滑有彈性,室溫25℃基本發酵60分鐘,對摺翻面在發酵40分鐘,發酵至原體積的2倍大左右。將圓形藤碗灑上黑麥粉。將麪糰分割成550克每個。將麪糰滾圓,放入藤碗接口朝上,發酵至藤碗的8分滿,發酵完成倒入鐵鏟上,劃上刀口,以烤箱溫度220℃,放入冰塊烘烤35分鐘左右即可。
3、埃索瓦斯香料麪包。用料:麪包專用粉(或高筋)133g、高活性耐低糖乾酵母1.3g、鹽3g、水±67ml、橄欖油一小勺、百里香、肉桂、羅勒等香料。發酵麪糰揉至光滑,室溫發酵1小時,轉入冰箱冷藏24小時。拿出來後撕小塊與用料1234和成麪糰,28°C發酵一小時30分鐘(烤箱有發酵功能在烤箱裏面擺杯熱水,沒有就常溫蓋微溼布發)。麪糰取出分割成2塊,操作檯撒粉,擀成長方塊,蓋布靜置20min。手掌擠出空氣,擀麪杖擀成長方形。烤盤抹黃油,放入麪糰,中間拉3個口子,將麪糰拉大,以防2發和烘烤後口子裂痕不明顯。摸橄欖油,撒香料的混合物。烤箱42°C發酵1小時15min,或常溫發到2倍大,預熱230度,放入一碗水一起烘烤,烤約18min到20min即可。
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烤布蕾的做法,烤布蕾怎麼做
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...
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荔枝飲品製作方法
1、用料:楊梅500克、冰糖35克、檸檬1個、鹽適量、荔枝10個。2、做法:(1)楊梅加鹽加水浸泡半小時左右。(2)檸檬切片備用。(3)荔枝去皮備用。(4)加入沒過楊梅的水。(5)加入一把冰糖。(6)大火煮開後加入荔枝。(7)關火檸檬片冰箱冷藏一會。...
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花甲怎麼吃裏面的肉可以吃嗎
1、嚴格點說,殼不能吃,內臟不能吃。2、現實中,殼確實沒人吃,內臟,基本都吃了。因此,殼裏的都可以吃了,只有你不怕沙子就好,其實只有將花甲在海水裏養上幾天,並滴上幾滴些清油,這樣會讓花甲吐乾淨沙子,再燒着吃纔不會有問題但不能夠避免全部去掉。...
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...