葡撻的做法

將70g糖與牛奶混合後用小火加熱把糖融化。 將蛋黃和蛋清分離。 將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次加入牛奶，淡奶油。再次攪拌均勻。 用篩子過濾。（去除雞蛋中的雜質和氣泡） 倒入事先做好的撻皮裏（7分滿）。可加入芒果等水果果肉（如最左邊兩個）

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

淡奶油：90克;低筋麪粉：45.8克; 鮮奶: 70克;雀巢鷹嘜易拉罐煉奶: 8克;雞蛋黃: 2只;酥皮: 1卷; 白糖：40克;

英國一位車主買新車後，擔心被盜，於是想到，貼報廢車的膜，僞裝成報廢車。智慧的車主，車膜既能保護新車，又能防盜，一舉兩得。今天小編也和大家分享蛋撻西點製作，這次是介紹全蛋蛋撻，既能保持蛋撻的口味，又不會浪費雞蛋。 下面，一起來看看

葡撻的做法

將撻水材料（鮮奶油90克、鮮奶70克、煉奶8克、糖40克、低筋麪粉45.8克、蛋黃2只）中的鮮奶油、鮮奶和煉奶混合，加糖攪均並加熱至糖溶化

主料低筋麪粉15克 冷凍蛋撻皮14個 雞蛋黃3個 輔料牛奶110毫升 煉乳10克 綿白糖18克 淡奶油100克 葡式蛋撻的做法 準備所有原料，分別稱量好 2.淡奶油、煉奶、牛奶、綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖溶化 3.分次篩入低筋麪粉，攪拌均勻 4.蛋黃打散成蛋

待冷卻後加入低筋麪粉和蛋黃並攪拌均勻，即成撻水

葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）爲其特徵。1989年，英國人安德魯·史鬥（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少

酥皮壓成撻模狀入模，倒入撻水

(葡式蛋撻做法)油皮材料： 高筋麪粉 45g （注：蛋白質 Eiweiss 大於11爲高筋 反之爲低筋） 低筋麪粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺 糖粉 Zucker Pulver 少許 水 40cc 油酥材料： 低筋麪粉 130g （注：可用普通麪粉加玉米麪Maismehl代替！） 酥

烤箱預熱200度，烤25分鐘即可

用料 雞蛋4個 牛奶250克 細砂糖50克 淡奶油90克 全蛋葡撻的做法 冰凍蛋撻皮取出解凍，稍軟後整形。全蛋葡撻的做法 步驟1 用純牛奶全蛋葡撻的做法 步驟2 淡奶油。不放也可，加點煉奶、奶粉，純牛奶要加多90克。全蛋葡撻的做法 步驟3 將雞蛋、白糖

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請問葡式蛋撻的做法

原料：牛奶100克，白糖30克，奶油110克，蛋黃2個，蛋撻皮10個

步驟：

1、準備好材料

2、牛奶50克加入白糖攪拌好

3、另外牛奶50克加入淡奶油攪拌好

4、蛋黃二個攪拌好

5、在牛奶中倒入蛋黃液攪拌好

6、再倒入牛奶奶油液

7、最後過濾一下

8、倒入蛋塔皮中

9、放在烤網上

10、烤箱220度預熱中層上色即可

全蛋葡撻的做法步驟圖，全蛋葡撻怎麼做好吃

用料

雞蛋4個

牛奶250克

細砂糖50克

淡奶油90克

全蛋葡撻的做法

冰凍蛋撻皮取出解凍，稍軟後整形。全蛋葡撻的做法 步驟1

用純牛奶全蛋葡撻的做法 步驟2

淡奶油。不放也可，加點煉奶、奶粉，純牛奶要加多90克。全蛋葡撻的做法 步驟3

將雞蛋、白糖打散均勻，加入淡奶油、純牛奶攪勻倒入蛋撻皮內，約八分滿。此配方剛好15個量。全蛋葡撻的做法 步驟4

烤箱200度預熱，放入中上層烤20分鐘後調方向再烤10分鐘即可出爐。溫度時間僅供參考，不同烤箱有差異。

葡式蛋撻怎麼做，要詳細的

撻皮材料：

高筋麪粉或水餃粉150克，牛奶100ml黃油20克糖和鹽少量黃油90克（裹入用）

撻水材料：

淡奶油160克牛奶140克煉乳8克（沒有可省略）蛋黃4個低筋麪粉7克玉米澱粉2克糖50克

以上材料可做12個蛋撻

做法：

以下所寫乃本人的一點實踐經驗所得，本人還處於烘焙初級階段，如有做的不到位或畫蛇添足之處還請老師們多多指教。各位看家，有想拍磚的就看在小yo的面子上輕點拍哈

1、將20克黃油切成小塊，放入高筋麪粉中，用手搓至無顆粒；

2、將水逐漸加入1中拌成團（水不要一次倒入，因爲麪粉的吸水程度不同）室溫鬆弛20分鐘；

3、裹入用黃油放保鮮袋中敲成*，放冰箱冷藏備用；

4、將鬆弛好的麪糰擀成和黃油寬度一致，長度大一倍的麪皮；

5、將麪皮對摺包入黃油，捏緊邊口，擀開後三折；6、將3折後的麪皮再擀開，像疊被子一樣四折，放入冰箱鬆弛20分鐘；

6、將3折後的麪皮再擀開，像疊被子一樣四折，放入冰箱鬆弛20分鐘；

7、重複第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次（千層酥麪糰完成，可放冰箱冷凍儲存，也可以做其他酥皮點心，用時拿出解凍即可）；

8、將做好的千層酥麪糰從冰箱中取出擀成0.2cm厚的*，由較長一端開始捲起，然後切成寬度爲1cm的劑子（由於擀的*形狀不一定規則，所以捲起的劑子也不一定粗細均勻，一般會兩頭細中間粗，所以切的時候，較細的兩邊可以切的大一點，中間就切小一點。）；

9、切好的劑子兩面拍適量乾粉，放入塗好油撻模中，先用拇指按一個小坑，然後用兩手拇指一邊轉撻模一邊將小坑逐漸擴大，並由中間向上推，使其底部儘量變薄，（因爲在烘焙時撻皮會出現回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些）邊緣部分儘量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。（這樣做可以相應的減輕撻皮在烘焙時的回縮）；

10、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥（烤箱無需預熱）。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形；

11、製作撻水：將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置於小火上加熱至糖化。放涼後加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾後備用；

12、將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔心撻水往外溢了。這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可。烤箱溫度以自家烤箱爲準。不是忽悠哦，撻水真是灰常灰常多喲，吃起來軟軟滑滑的，爽啊~~~

我覺的用黃油代替麥琪琳不僅健康，而且口感更酥，看看連底部都很漂亮呢。本回答被提問者採納

葡式蛋撻的做法步驟圖，葡式蛋撻怎麼做好吃

一、準備

1、撻皮:製成蛋撻外面酥皮的主要原料是麪粉，家庭中製作可以選用普通的中筋麪粉，例如“富強粉”、“餃子粉”等。在和麪時，加入少許的黃油可以令麪糰既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。

2、撻水:蛋黃、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是製作蛋撻內餡必不可少的原料，這樣烤出的蛋撻味道纔會軟嫩細膩、蛋香飄萬里。

3、工具:烹調所用的烤箱需要有上、下賜教加熱烘烤的功能，只有單獨上端或下端1組加熱管的烤箱都不適合用來製作蛋撻。西式滾輪型的擀麪杖與普通的擀麪杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均勻地壓落在麪糰上，令擀成的面片薄厚均勻。使用金屬材質的蛋撻模在捏製撻皮時不會變形，非常方便操作，而且還可多次重複使用。此外，製作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤和隔熱手套等工具。

個人經驗分享:關於蛋撻模標準的是上口直徑7cm，高2.5cm的模，做出來的蛋撻和肯德基的一樣大小。

不過我個人覺得使用菊花撻模在做好後蛋撻更容易從模中取出。推薦三能出的撻模具，做工和質量比較好，價格一般在3-6元一個。三口之家買4個模就夠了，這麼大的蛋撻吃一個就夠了。想多吃可以再接做烤幾爐嘛，

二、和麪

1、預先取250g黃油，用保鮮膜包裹好，入在室溫下使其自然軟化。

2、用小秤稱出300g中筋麪粉，倒在案板上，將中間的麪粉堆向四周，使麪粉堆成類似火山口的形狀。

3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的麪粉中，並不停地將麪粉與冷水混合。

4、最後將麪粉與冷水完全混合均勻，和成一個完整的麪糰。

5、取20g自然軟化的黃油放入麪糰中，用手不停地按壓揉搓，直到黃油完全滲透入麪糰中（起初用水和好的麪糰質地較硬，但均勻揉入黃油後就會變得綿軟而不黏手）。

6、取少許和好的麪糰放在手中，按成小餅狀，再用雙手拉開，如果小麪餅可以抻得很薄、很長而且不破，麪糰就算和好了。個人經驗分享:

（1）我覺得用盆來和麪更容易控制，加入黃油後開始和的時候會覺得黃油和麪團總是分離，而且滿手都沾了油油的黃油，這時不要停下來，堅持繼續和麪，過一會兒時間黃油就會與麪糰完全混合，手上沾的黃油和麪粉都沾回到麪糰上，手會變得非常乾淨了。

（2）用手拉開小麪餅只要能拉長一段不是那麼容易破就行了，我做過三次撻皮，沒有一次能像上面說的可以抻得很薄，但做出來的撻皮也都不錯。三、擀皮

1、將和好的麪糰按成餅狀，再將餘下的自然軟化黃油（230g）放在麪餅中間，並用保鮮膜將黃油表面按壓平呈餅狀。

2、將保鮮膜揭下，再用底下的麪餅將中間的黃油完全包裹住，並將上口封嚴。

3、把包好黃油的麪糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鐘。

4、在案板上撒少許薄面，將冷藏過的麪糰用手小心地按成餅狀，注意不要將麪皮按破，使中間的黃油露出來。

5、用擀麪杖將麪餅擀開擀薄，製成1張厚約1cm的長圓形麪皮。

6、將擀好的長圓開薄餅均分成3折，再將左右兩段向內摺疊，接着用手輕輕壓實。

7、繼續將麪餅擀壓開，擀成1張薄厚均勻的長方形麪皮，注意適時地在麪皮上撒些薄面，避免案板或擀麪杖與麪皮粘黏。

8、接着將長方形麪皮均分成3折，繼續將左右兩段向內摺疊，並用手輕輕壓實，將面片疊成一個薄厚均勻的長方形麪餅。

9、將疊好的長方形麪餅用保鮮包裹好，放入冰箱中冷藏30分鐘。

10、將麪餅從冰箱中取出，揭去保鮮膜，再次用擀麪杖擀壓開，擀成厚約1cm的長方形麪皮，並再次均分成3折，繼續將左右兩段向內摺疊，疊成一個薄厚均勻的長方形麪餅。

11、最後將長方形麪餅擀成厚約1cm的長方形麪皮，再從較窄的一邊開始捲起，注意一定要將麪皮卷緊實。

12、待將面卷直徑卷至約5cm時，用刀將麪皮斜切斷，再將麪皮邊緣壓實，並用保鮮膜將面捲包裹好，再放入冰箱中冷凍1小時。

13、然後繼續將餘下的麪皮用同樣的方法捲成面卷，放入冰箱冷凍。個人經驗分享:

（1）先在保鮮膜中把黃油按成餅狀比放到麪餅上再按要好；

（2）包裹黃油時一定注意不要留空氣在麪糰中，到後面捍的時候容易破；

（3）擀麪時一定要輕一些，這樣才能儘量避免把黃油擀出來，我做過三次撻皮，每次都最終還是會有黃油漏出來，最後一次算比較好，在最後三折的時候才漏出來，看來想不漏出來還需要一定的技巧和練習才行。黃油漏出來麪皮就容易粘到擀麪杖上，這時不用理會破的地方，完成所有步驟，照樣捲起來，雖然破了，便並不影響撻皮的製成。四、捏皮

1、將凍硬的面卷從冰箱中取出，在室溫下使其自然解凍，用手輕捏面卷，感覺面捲回軟，可以捏動即可。把面卷外的保鮮膜揭開，用刀切成長約4cm的小段，每段約25g。（因金屬材質的蛋撻模大小型號略有不同，所以在製作時要根據實際情況，靈活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比較適宜。）

2、將面卷小段立放在蛋撻模中，用大拇指向四周捻按開。

3、再用大拇指將面卷的邊緣抹壓在蛋撻模內壁上，不要留有空隙。

4、一隻手握住蛋撻模慢慢轉動，用另外一隻手的大拇指從面卷中心向外圈捻壓。直至將蛋撻模中的面卷捻成一個與蛋撻模形狀類似的碗狀撻皮。

5、接着慢慢轉動蛋撻模，將撻皮邊緣向上捻起至略高於蛋撻模邊緣。將將所有的面卷小段用同樣的方法捏好，再放入冰箱中冷藏10分鐘。

最簡單的蛋撻的做法

蛋撻，是歐洲傳來的產品，英國人稱之爲“custard tart”，一直是歐洲普遍的家庭甜品之一，custard是雞蛋、奶及糖混合製成的軟凍，我們稱之爲“蛋”，tart則取其音叫“撻”。與菠蘿油、雞尾包等是香港茶餐廳的小吃，每天定時出爐，香港最後一任港督彭定康非常愛吃。蛋撻還有另一個遠房親戚，就是在澳門流行的葡撻，也就是在原先蛋撻面層塗加一層焦糖，多了焦糖的香脆，另有滋味。

蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其爲蛋，tart則取其音。所以往往誤寫做“塔”。

這種蛋撻早在中世紀就出現了，不過看上去跟現在的蛋撻會很不一樣。按照現在的做法，皮會很軟；中世紀做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發得很硬，吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁裏，至於外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。

中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓後，英國人的蛋撻傳到了香港，香港人便開始仿製，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣東西：奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時間，一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標準早餐。六十年代香港逐漸富裕起來，香港人開始在蛋撻里加燕窩鮑魚之類，“大補”；但過了幾年這種蛋撻又沒有了。有人說蛋撻可以反映香港的經濟。按照英國傳統做法，蛋撻皮和蛋汁裏都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻，所以現在香港茶樓裏蛋撻都比較清淡。

蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮(也叫餅皮)，英文叫short crust pastry，要加很多黃油(即牛油)，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇麪糰做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島冰室。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最後一任港督彭定康（Chris Patten）特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋爲主，油皮則以牛油和豬油爲主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是隻用中國蛋不用美國蛋，他們認爲美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。

做法如下：

1、 材料：

A．塔皮材料：

低筋麪粉270克，高筋麪粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麪糰的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。

B．蛋塔水材料：

鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麪粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麪糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麪糰的軟硬程度，揉至麪糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麪糰，鬆弛20分鐘。

3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麪棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麪團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

4、用走棰敲打。

5、擀薄的馬琪琳。

6、案板上施薄粉，將鬆弛好的麪糰用壓麪棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

7、把馬琪琳放在面片中間。

8、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

9、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麪棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。

10、將四摺好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麪棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。

11、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度爲0.6CM、寬度爲20CM、長度爲35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。

12、將面片從較長的這一邊開始捲起來。

13、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裏冷蔵30分鐘，進行鬆弛。

14、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

15、放在麪粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裏。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。

16、裝模。

17、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裏，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。

18.烤制