咖啡巧克力豆麪包的做法
1、先準備表面酥粒,酥粒食材放入盆中。
2、混合均勻後,再帶上手套揉出均勻小顆粒。
3、咖啡粉用涼水化開。
4、和高粉、鮮酵母、紅糖、可可粉一起加入海氏M5輕音揉麪缸中。
5、低速混合成團,再轉中高速攪打至粗膜。
6、再加入軟化好的安佳黃油以及鹽,照舊先低速後中高速打至手套膜。
7、再倒入稍微切碎的蔓越莓幹、巧克力豆,低速混勻; 注意:如果是巧克力條,則需要切碎。
8、揉好的麪糰底部收攏,蓋上保鮮膜發酵至2倍大,手指戳入不回縮不塌陷。
9、將發酵好的麪糰按壓拍扁,分割成140克的小麪糰,分別揉圓鬆弛15分鐘左右。
10、將小麪糰擀成橢圓形長舌狀,翻面將兩邊麪糰向中間1/2處對摺。
11、再朝中間捏緊收口,噴上一層薄薄的清水,均勻滾上酥粒。
12、最後表面撒上面粉。
13、全部做好之後放入風爐中,並在烤盤下方放碗熱水,開動發酵功能,麪糰發酵至明顯變大,輕按回彈即可,取出190度預熱風爐。
14、繼續烘烤16分鐘左右即可,如果是普通烤箱,則上火210度,小火180度,烘烤15分鐘左右
15、這樣美味的咖啡軟歐包就做好了。
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