怎樣做布里歐修皇冠吐司
1、高筋麪粉500g,細砂糖70g,奶粉35g,全蛋液150g,牛奶185-190g,鮮酵母16g,鹽6g,黃油60g,軟化黃油適量。
2、將除黃油以外的全部麪糰材料放入攪拌缸,先2檔1-2分鐘混合成團,轉5檔進行揉麪,大約5分鐘時麪筋擴展,可以拉伸出比較薄的膜但是容易斷的狀態,加入黃油繼續揉,低速揉至黃油完全融合進麪糰後,再轉5檔揉大約12-15分鐘(具體時間看狀態,記得麪糰控溫在26度以下哦)至可以扯出薄透光滑、堅韌的薄膜,完全擴展的手套膜狀態),揉好的麪糰麪筋擴展,表面光滑,摸起來柔軟有彈性。
3、揉好的麪糰滾圓,放入盆中進行第一次發酵,放入發酵箱28度溼度70%發酵,發至手沾麪粉戳洞不回彈不塌陷,即爲發酵成功。
4、發酵好的麪糰輕拍排氣後,分成六等份,稍微滾圓蓋上保鮮膜防止表面乾燥,鬆弛20分鐘。
5、用擀麪杖把麪糰擀成如圖稍長一些的橢圓狀。
6、然後翻一面過來,將兩邊往中間摺疊。
7、再翻一面過來,擀成長條狀。
8、再翻一面過來捲起成圓筒狀。
9、每份麪糰都依次擀好,然後放進450g的吐司盒中,配方分量總共2個份。
10、放入發酵箱中35度75%溼度二次發酵至八分滿。
11、用剪刀在每份吐司的三個麪糰上各剪一刀。
12、將提前軟化的黃油如圖所示擠上即可。兩個吐司盒放在烤盤上,防止烘烤的時候黃油流出來。
13、放入預熱好上火160度下火180度的烤箱中烘烤40-45分鐘,烤好後出爐立即脫模。
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