江蘇熟茶臺地茶有哪些區別
1、外形區別:生茶普洱茶也稱青餅,茶餅中茶葉以青綠、墨綠色爲主,有部分轉爲黃紅色,白色爲芽頭。熟茶也稱熟餅,茶餅中茶葉顏色爲黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似於黴味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶溼的草蓆味。
2、口感的區別:生茶口感強烈,茶氣足,茶湯清香,苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘,澀能生津,如果一直有苦澀味散不了,那此茶品質肯定不行或根本不是普洱茶。熟茶濃稠水甜,幾乎不苦澀(半生熟的除外),有堆味,略帶水味。
3、湯色的區別:生茶呈青黃色或金黃色,較透亮。熟茶呈慄紅色或暗紅色,微透亮。
4、葉底的區別:生茶新制茶品以黃綠色、暗綠色爲主,活性高,較柔韌,有彈性。無雜色,有條有形,展開仍保持整葉狀的爲好茶(當然不是主要依據,還需根據茶葉產地、種類不同而定)。熟茶渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。
5、製作工藝區別:生茶是鮮葉採摘後經殺青→揉捻→曬乾,即生散茶,或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸,放入固定模具定型,又曬乾後成爲緊壓茶品,也就成了生餅,或各類型的磚沱。
6、熟茶是鮮葉採摘後經殺青→揉捻→曬乾,即爲生散茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經人工快速催熟發酵,灑水渥堆工序,即爲熟散茶。渥堆技術是1973年由昆明茶廠實驗成功,也就是說,1973年以前的熟茶都是假的,1973年以前根本沒有熟茶。熟散茶再經過蒸,定型以後成爲熟茶緊壓茶。
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