茶油煲蛋腸做法
1、鴨蛋(大概13~14個)1000g,清水300ml,鹽適量,腸衣適量。
2、清水、鹽加入鴨蛋中,用筷子打散(加些鹽可給蛋腸增香,喜歡的話還可以加些胡椒粉)。
3、將腸衣用溫水或冷水清洗乾淨,洗好用灌水的方式檢查腸衣有無破損,剪掉破損部分;將腸衣剪成幾段,每段大概40~50釐米就行,腸衣太長不方便後續操作。
4、把腸衣一頭打結或用繩子繫緊,另一頭套在漏斗口上,將蛋液倒入漏斗裏進行灌蛋腸,左手記得要把漏斗口捏緊防止腸衣脫落。
5、灌蛋液時不可灌太滿,每條都要留有大概一小拇指的空間, 也要儘量把腸衣裏的空氣擠出, 這樣煮熟的蛋腸不會有大孔洞比較光滑,灌好蛋液繫緊腸衣口就行。
6、用大高壓鍋裝七八分滿水燒開,水開後把電磁爐火力轉至最小或保溫,把灌好的蛋腸放入開水中,用筷子稍微撥動一下,儘量不要讓鍋壁燙到蛋腸,蓋上蓋子(此時可以關火也可以保持在保溫檔),過個十幾分鍾看到蛋腸浮起來就熟了,撈出晾乾水分,此時的蛋腸按壓下去很有彈性。
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