煮綠豆容易爛的6個小竅門
1、顏色淺的綠豆容易爛。從源頭上進行選擇,仔細觀察可以發現綠豆的顏色其實有深有淺,顏色深一些的綠豆是存放時間比較長的綠豆,質地比較堅硬,煮起來也會比較難煮爛,而顏色比較淺的是新綠豆,這樣的綠豆較陳綠豆要更容易煮爛。
2、提前浸泡容易煮爛。想要很快將綠豆煮爛,還可以將綠豆提前放入清水中浸泡幾小時,然後連同水一起倒入鍋中,直接用大火燒開,然後再用中火煮10-15分鐘左右就可以了,因爲浸泡過的綠豆吸收了足夠的水分,會出現發脹甚至破皮的情況,這樣煮起來就很容易爛了,浸泡的時間越長,煮的時間就越短。
3、提前冷凍容易煮爛。將綠豆清洗後,瀝乾水分,放入保鮮盒中置於冰箱冷凍5-8小時,然後取出放入鍋中煮,這樣處理過的綠豆也很容易煮爛,因爲冰箱中的乾冷環境將綠豆中的水分逼出,表皮會出現裂痕,這樣的綠豆再加水煮就很快煮爛了。
4、炒制再煮容易煮爛。想要綠豆快速煮爛,可以將綠豆放入鍋中用小火慢慢炒制幾分鐘,將裏面的水分炒出來後再放入鍋中煮,這樣也很容易就煮爛了,但是要注意不要炒糊了,否則會讓煮好的綠豆湯有一股糊味,影響口感,其營養價值也會下降。
5、多次加水容易煮爛。在煮綠豆的時候還可以採用分次加水的方法,加速綠豆煮爛的速度,首先可以將綠豆放入鍋中,加入少量清水,等煮沸後再次加入少量清水,如此反覆數次,綠豆就能在很短時間內煮爛了,因爲綠豆在鍋中受到冷熱交替的刺激,可以讓它的表皮迅速破裂變軟。
6、高壓鍋煮容易煮爛。高壓鍋的密封性強,壓力比普通鍋大,溫度也高,綠豆放入高壓鍋中煮,比普通鍋更容易煮爛,花費的時間要短很多。要注意煮綠豆湯的時候不宜用鐵鍋,否則會導致綠豆湯的顏色發黑,其營養價值也會降低。
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